又到了清明節嚕，為什麼要在清明節吃潤餅呢？

我「孤狗」一下，找出答案，才能向大家解釋個所以然來。

潤餅又叫春捲，傳自唐朝，杜甫詩中：「春日春盤細生菜」，

春盤即是在「立春日，食蘆菔、春餅、生菜。」

春餅傳至閩南，一變而為清明節的應景食品。另傳是太平天國時，

兵荒馬亂，無法準備祭品，有人想出將所有食物捲入麵皮中，以此祭墓。

但是，我最喜歡每年清明節拜過祖先，媽媽準備的潤餅，還有夜市的潤餅小攤。

我也懷念羅東夜市的潤餅，一邊現場做潤餅皮，一邊現場包潤餅，

一大個潤餅吃下來，胃就佔去一大半了。
現在心裡這樣想想家鄉小吃，都化為積極的親自動手做，一群人一起吃更有春天解饞的味兒。

潤餅皮也是有學問的。

這可不是在台灣，可以去菜市場買新鮮現做的潤餅皮，論重現賣。

我們可以在超市或菜市場買到潤餅皮，因為平常很少人買，

很容易買到又貴又不新鮮的潤餅皮，買回家包潤餅時很容易暴裂開，弄得吃相狼狽。

解決辦法是：將買回來的潤餅皮在電鍋裡，用一杯水再蒸一下，以保持濕度。

吃潤餅還真是大江南北，有西洋派、東洋派、有南部派、有北部派.....，

真的是家家口味不同，各有特色。

對我來說，一律說是 「Taiwan Burritos」，和世界各地的捲餅一樣，

把所有食材包在薄餅裡就對了。

但是對台灣人來說，潤餅加了花生糖粉、香菜、豆干、高麗菜絲、蘿蔔乾、蛋皮絲、綠豆芽.....，

這樣才會色香味俱全。

建議加叉燒肉，這是士林夜市的作法。我姐說可以加紅糟肉，

我媽媽家是加炒過的絞肉.....，原來這樣也可以變化出許多派別。

雖然外面也買的到潤餅

但還是自己動手DIY比較有樂趣