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等看戲的隨風流浪~風玲的日記本

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篇名: 魚類食譜
作者: 等看戲的隨風流浪~風玲	日期: 2010.10.29　　天氣: 　心情:

最簡單的是柳葉魚直翻音為喜夏墨

以及鰻魚有些生鮮超商或菜市場買到的有以醃製好的

若是買生的則也可自行醃製

喜夏墨可用日本醬油與味琳稍作塗抹即可

這魚本身烤熟會有股特殊的鮮香味

鰻魚則需醬油.糖.冰糖味琳來調配醃製

鰻魚也可不醃製以醃製的料作為沾醬邊燒烤邊塗抹上味

不需配料只需胡椒鹽粉與檸檬汁伴味

黑鯛(黑格) 赤翅仔吳郭魚

黑鯛魚赤翅仔去鱗清肚去鰓後洗淨

再以白鐵長籤將魚身以S型穿插於白鐵長籤

灑上少許的鹽巴然後進烤爐上返覆烤熟

注意喔~ 要拔籤時必須先注意於是否有全烤熟

否則拆籤的時候可是會拔不出來硬拔之後魚身會破破爛爛的

拔不拔得動請先小力的旋轉白鐵長籤便知道魚身內部有無熟透

在盤上擺上萵苣葉(尼龍菜) 置上點胡椒鹽與4分之1週的檸檬片

這樣即可上桌

烤吳郭魚

以鹽巴加水(水不用很多蓋到與鹽巴等齊)

吳郭魚不用拔掉魚鱗只需清肚去腮

將鹽巴塗抹至於頭尾全身包上覆蓋(約0.5公分厚)

以平夾網或者是特殊的烤魚夾將魚整枝夾住

置入燒烤一般大隻的吳郭魚烤的時間約30分

看魚的大小調整燒烤時間

魚烤到15分翻面續烤到30分

將魚夾輕輕碰撞水槽

或者是以大湯匙背面輕敲讓鹽巴自然掉落

或者是不碰掉鹽巴於食用時再撥除鹽巴也可

不需任何佐料魚自然會有餘的甜味與鹽巴味

豆鼓清蒸石斑魚

蔥薑辣椒(不辣或辣也可以)

米酒豆鼓

有一種乾狀的黑豆鼓(此種較會有甘味比較不鹹)

將石斑魚清肚去鰓可切成不斷的半邊(這樣蒸比較快熟也可以整隻不落刀)

薑蔥辣椒切成長絲狀

把魚躺放在長盤中將三絲舖在魚身

起一小匙油的油鍋小火爆一下豆鼓

然後將抱好的豆鼓與油勺起淋在石斑魚身上均勻

在魚身的盤底放入少許的米酒繞一圈魚身

放入蒸籠蒸熟若無蒸籠可用炒鍋在炒鍋放入1碗水(500CC)

在墊個鐵圈片(飯鍋都有附贈的) 再放入石斑魚盤子蓋鍋

先大火至水滾後改為中火把炒鍋蓋蓋緊以抹布沾水

放在炒鍋蓋中間的黑把處壓重

蒸約30分(中火看魚的厚度大小斟酌時間)

起出蒸鍋後便可食用

若不太能確定魚是否有熟可用長牙籤

在魚身最厚的地方插進魚身試試看

有熟則很容易穿透魚身沒熟則長牙籤插不進去

魚的食譜蠻多的

改天在貼上紅燒糖醋醬香

魚湯類等等的作法

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