營養價值

醫界認為，鵪鶉肉適宜於營養不良、體虛乏力、貧血頭暈、腎炎浮腫、瀉痢、高血壓、肥胖症、動脈硬化症等患者食用。
所含豐富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保護血管壁，阻止動脈硬化。
磷脂是高級神經活動不可缺少的營養物質，具有健腦作用。

藥用價值

鶉肉和鶉蛋即有滋補健身的作用，又有治病的藥理功能。
《本草綱目》中記載鵪鶉有「補五臟，益化壯氣，實筋骨的功用。」鵪鶉的肉、蛋、血均可入藥。
《食療本草》中有「食用該種食物，可以使人變得聰明」。
鵪鶉蛋富含優質的卵磷脂、多種激素和膽鹼等萬分，對人的神經衰弱、胃病、肺病均有一定的輔助治療作用。
鶉蛋中含苯丙氨酸、酪氨酸及精氨酸，對合成甲狀腺素及腎上腺素、組織蛋白、胰腺的活動有重要影響。
從中醫學角度出發，安性味甘、平、無毒，入肺及脾，有消腫利水補中益氣的功效。
在醫學療上，常用治療糖尿病、 貧血、肝炎、營養不良等病。其藥用價值被視為「動物人參」。

經濟價值

鶉肉和鶉蛋幾乎所有的營養物質都比雞肉、雞蛋高。
據資料分析，在鶉蛋中，蛋白比例占６０. ４％－６０.８％，蛋黃３１％－３１.４％，蛋殼７.２％－７.４％，內殼膜１％。蛋白指數0.107－0.108，蛋黃指數0.503－0.515，蛋密度為1.069－1.079。
鶉蛋蛋殼雖薄，但組織嚴密，內殼膜比雞蛋堅韌，殼面有一層黃色油脂，在炎熱夏季貯藏５０－６０天不壞，比雞蛋耐貯藏。
鶉蛋濃白特別粘稠，蛋白質顆粒小，消化吸收的生物學價值明顯高於雞蛋。
鶉肉多汁、鮮嫩，並帶有芳香野味。
鶉肉與鶉蛋均富含谷氨酸，使其肉蛋鮮美芳香，據國內外多次評味鑒定，鶉蛋僅次於珍珠雞蛋，遠比雞蛋為佳。
同時，鶉肉和鶉蛋的微量元素、氨基酸含量也極為豐富，普遍高於雞肉、雞蛋。　

藥膳:
1. 用於脾胃虛弱之食少便溏、氣短乏力、面色無華等症。

用鵪鶉參藥湯。用鵪鶉 1 隻，黨參 15 克，山藥 30 克。將鵪鶉去毛及腸雜，洗淨，山藥切片，加水、食鹽及調味品適量煮熟後，食肉飲湯。本方有健脾益氣之功。

2. 用於肝腎陰虛之腰膝酸軟、頭昏眼花、視物不清等症。

用鵪鶉杞仲湯。用鵪鶉 1 隻，枸杞子 30 克，杜仲 10 克。將鵪鶉去毛雜，洗淨，杜仲布包，加水、食鹽及調味品適量後煮熟服食。本方有補益肝腎之功。

3. 用於小兒疳積。

用蒸鵪鶉。將鵪鶉 10 隻，去毛及腸雜，洗淨切塊，加素油、食鹽及調味品適量後蒸熟服食。早、晚各吃 1 隻。連續服用 10 隻。本方有補益脾胃之功。

4. 用於濕熱下注於腸所致之下痢等症。

用鵪鶉赤小豆湯。用鵪鶉 1 隻，赤小豆 15 克，生薑 3 片。將鵪鶉去毛及腸雜，洗淨，與藥及食鹽、調味品等同煮，待熟後服食。本方有清熱利濕之功。

5. 用於小孩食慾不振，肚腹脹實，或患哮喘。

用鵪鶉煮粥作為食療，健脾益肺。

6. 用於久咳氣促。

鵪鶉一隻加片糖、黃酒適量，煮熟食肉喝湯。
 
用量、用法:
煮食、煎湯、炒食或蒸食，1-2 隻。

鵪鶉是不熱不冷的食品，不分體質適合各種年齡層的人食用。
對胃腸以及肝臟等消化系統有所助益。
舉凡下痢或是便秘都可食用，也有退火氣的作用。
心血管有問題或是神經系統方面皆能得到改善。
哮喘、呼吸不順就可依照上方藥膳調理。
本草綱目則是建議天天食用。
食經則是記載對女性月事出血過量或是懷孕時有類似出血的問題在食用後可以改善。