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篇名: 茄子可以增加記憶力
作者: 林	日期: 2010.09.03　　天氣: 　心情:

茄子可以增加記憶力

又一篇有關茄子的益處.夏天涼拌茄子配上醬料調配蒜, 薑末, 辣椒, 麻油真的很爽口.

take care in this hot summer.

茄子可以增加記憶力

茄子是中國人喜歡吃的蔬菜之一，其實它對於人體有不少好處，財團法人義大醫院營養課課長賴慧芬營養師說，茄子中含有的花青素具有抗氧化及抗發炎功能，想要增加記憶力的人可以多吃。

茄子原產地在印度，約在1700年前傳入中國，古時稱作落蘇。
在中醫屬寒性食物，能清熱消腫，治療內痔出血、跌打瘀青、風熱塊疹等熱症。
除了藥用外，茄子也是食用蔬菜，可以生食、涼伴、炒食、醃漬等。

選購表皮顏色亮麗有光澤，外型平整光滑，柔軟有彈性，無種子為佳。
尚未切開或清洗的茄子放在塑膠袋冷藏，可以保存數天，注意不要擠壓以免腐爛。
若購買的茄子外頭覆有塑膠膜者，應盡快去除，否則會影響表皮的通氣性而降低新鮮度。
5~12月是盛產期，其他月份為淡產期。

賴慧芬營養師說，茄子中的花青素具有抗氧化以及抗發炎的功能，可以保護腦部免於自由基及感染源攻擊。
若想要擁有年輕的腦袋，增強記憶力的人，可以多吃一些紫色的茄子。
另外茄子中具有一些植化素如皂素可以對抗氣管的收縮，能減輕氣喘的症狀，氣管較敏感的人可以試著多吃一些茄子。
　　
賴慧芬說，有些人血管容易破裂，常常會出現瘀血、紫斑的現象，不妨多吃一點茄子。
因為茄子中含有的類黃酮素，尤其是前花青素能增加血管的強度與談性，可以防止血管破裂。不過茄子非常會吸油，不宜用油煎或油炸的方式烹調，否則會因吃太多油脂而抵消了茄子的好處。

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