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篇名: ～＊麵包少吃為妙＊～
作者: ღ 展翅飛翔的紫ღ 日期: 2008.08.31　　天氣: 　心情:

麵包少吃為妙......不是老師說的,是醫生說的!!!

 


人造奶油的製作方法，是在每個植物油分子裡加兩個氫原子，使原本順式脂肪酸 ( cis -Fatty Acid) 變成反式脂肪酸 ( trans -Fatty Acid) 。反式脂肪酸由於分子的極性較大，油分子之間的互相吸引力較強，所以在常溫下 ( 25 ℃ ) 是固態，相當穩定。 

而原本的大豆油、玉米油這些植物油，在常溫下 比較不穩定，呈液態。 
這就像變魔術一樣，液態的植物油， 加了兩個氫之後，就變成固態的氫化植物油，然後再加點調味料、人工香料與色素，味道與模樣就跟奶油一樣了。 

 


大家最耳熟能詳的人造奶油就是乳瑪琳。
從三十年前開始，台灣人就很盛行吃乳瑪琳，至今仍歷久不衰。
另外一種氫化植物油，大家比較沒聽說，但卻更常吃，那就是植物性酥油 (Vegetable　hortenings)。
酥油是麵包師父作麵包或餅乾時，幾乎都會加的油，以前多半是用豬油，但現在幾乎全都用氫化植物油作成的酥油。 
它可以使糕餅、麵包的口感更好 。 


除此之外 ，由於氫化油不易敗壞，可重複高溫油炸，使食物酥脆、賣相好，有很多業者都使用氫化棕櫚油來油炸食物，例如炸雞、薯條、洋竽片、餅乾、蘇打餅、爆米花、油條、臭豆腐、鹽酥雞……等等。所以，外食族或喜歡吃麵包、糕餅、零食的人要小心了，你可能在不知不覺之中，吃下了許多對健康有害的「氫化油」。

 


氫化油可以說是健康的頭號殺手，因為自然界幾乎沒有氫化油存在 ( 除了牛肚子裡的細菌會製造一些之外 ) ，人類自古以來的食物裡也幾乎沒有這種東西，所以只要一吃下肚就糟糕了！
有多糟呢？由於反式脂肪酸在我們的生化反應裡是完全不被接受的，所以會導致體內生理功能出現多重障礙，就像原本應該吃油的引擎，卻以水代油灌進油箱一樣，久而久之，引擎自然就會故障。 

 加拿大政府健康部門於 1992 年曾經做過一個實驗，將母奶收集起來化驗，發現其中有高達 7.2% 的成分是反式脂肪酸，這表示母親本身吃了很多人造奶油、糕餅或其他氫化油。
試想，母奶中有 7% 是根本不能吃的氫化油，多麼恐怖！

也難怪現在有那麼多小朋友從小就有一大堆毛病。另外，美國解剖各個年齡層的意外身亡者發現，由於從小就吃不該吃的東西， 兩歲兒童的血管已經開始有破裂 (Fatty Streaks) 的現象。
要知道，血管管壁本來應該是光滑的，可是現代很多小孩的血管壁卻已經有裂痕，使血小板與壞膽固醇開始堆積，形成硬化斑塊 ，難怪 中風的年齡會越來越低。

過去，美國的研究向來認為油脂攝取越多，癌症罹患率越高，近幾年用更精確的統計分析，卻進一步發現，原來是氫化植物油吃越多，癌症罹患率越高。 



 


因此，美國政府規定 ， 從 2006 年起，食品要清楚標示反式脂肪酸的含量。
丹麥也規定，從 2004年起，含反式脂肪酸超過 2% 的食品，不得在丹麥販售；
顯示各國都開始正視這個問題。


而在台灣，一般民眾不曉得反式脂肪酸對身體危害的嚴重性與存在的普遍性，
麵包師傅、餐廳廚師、路邊的小販更不知道他們用的油對健康有多大影響，
食品標示更是不清不楚，種種現象實在令人相當憂心。  






健康頭號殺手：氫化油





氫化油的各種名稱




反式脂肪酸 (Trans Fatty Acid) 、轉化脂肪 (Trans Fat) 、氫化植物油 (Hydrogenated Vegetable Oil) 、氫化棕櫚油 (Hydrogenated Palm Oil) 、植物乳化油、植物酥油 (Vegetable Shortenings) 、起酥油






優　點




不易敗壞、可重複高溫油炸、降低成本、使食物酥脆、賣相好






缺　點




自然界幾乎不存在、人體無法正常代謝、有肝毒性、干擾必需脂肪酸的代謝、細胞膜缺損、荷爾蒙障礙、增加壞膽固醇、使血管硬化、心肌梗塞、腦中風、過敏、自體免疫、免疫力下降、癌症、糖尿病病變






哪些業者經常使用




食品加工廠、麵包糕餅店、速食店、西餐廳、一般餐廳、飯店、早餐店






隱藏在什麼食物中




1.油品：人造奶油 ( 乳瑪琳 ) 、植物酥油、炸油


2.需油炸、烘烤、酥製的食物：炸雞、薯條、烤麵包、餅乾、蘇打餅、爆米花、油條、鹽酥雞、臭豆腐、炸排骨、炸雞腿……等等


3.零食糕餅類：洋竽片、冰淇淋、巧克力、餅乾……等等








    ＊轉貼文章-希望大家都要注意健康!!

    看了覺得有點恐懼....因為我還滿愛吃麵包的! 這些食物好像我們都很常吃內....

    看完這篇文章,吃東西前要多三思囉! 雖然很難忌口吧～～為了健康我們都要努力喔。

＃有感觸的candy 97/8/31   凌晨2:４１ #
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住戶回應
 
時間：2008-09-10 16:48
他, 49歲,亞洲其他,服務
*給你留了一則留言*
  
作者回覆說[2008-09-11 00:21]：

嘿阿～你也差不多到不能亂吃的年齡囉。
改成偶爾嘴巴癢再吃吧～平時盡量吃正餐就好～
其實我們都清楚加工過的食品盡量少吃，
就是抵擋不了那香味～呵呵　me too....

 
時間：2008-08-31 23:57
他, 99歲,非洲,其他
*給你留了一則留言*
  
作者回覆說[2008-09-01 00:09]：

我今天在～只是休假就讓自己放鬆！
才會沒上來，和同學聚餐去了～你ㄋ？
放假還在線上阿，怎不帶家人出去走走黑～！
再家裡久了會悶的....

 
時間：2008-08-31 17:41
他, 99歲,非洲,其他
*給你留了一則留言*
  
作者回覆說[2008-08-31 23:55]：

哈哈！愛吃的人都會說跳過，當成沒看到。
其實人喔開心就好，不然不能吃的東西太多啦～
活著就不快樂。
開心做自己，可是健康也要注意喔！

阿嗚.....呵呵^^

 
時間：2008-08-31 12:50
他, 62歲,台北市,資訊
*給你留了一則留言*
  
作者回覆說[2008-08-31 23:53]：

大哥你好：
麵包好吃嗎？　呵呵～～
剛剛回家路上，我也買了麵包～忘記我有po這篇文章了。
我有健忘症....

 
時間：2008-08-31 12:10
他, 35歲,新北市,其他
*給你留了一則留言*
  
作者回覆說[2008-08-31 23:52]：

對啊！個人認為麵包好吃又方便～
真的也容易胖，我有過一個月連續下午吃ㄧ個厚片，
結果　>_< .... "我胖了5公斤"....
把我嚇出一身冷汗....

 
時間：2008-08-31 10:07
他, 54歲,台南市,其他
*給你留了一則留言*
  
作者回覆說[2008-08-31 23:49]：

呵呵～可是麵包很香阿～很難拒絕內！
嘴一讒甚麼都忘了....

 
時間：2008-08-31 03:19
她, 41歲,台中市,其他
*給你留了一則留言*
  
作者回覆說[2008-08-31 03:33]：

哈哈！　果然有毅力～那挑健康無油的吃好了！
我也愛吃麵包內～傷腦筋～尤其剛出爐的...
真是拿了就捨不得放下....

嘿嘿～我不會咬你，會和你一起吃吧！呵呵～



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