柏泉中午下班回家，將昨晚剩下的大半碗青菜，從冰箱裡拿出來加了點水，煮了碗麵條 吃。誰知正在午睡時，被陣陣肚子痛給痛醒了。 他從床上爬起來，覺得頭發暈，渾身軟癱無力、噁心，接著又嘔吐了兩回，還拉肚子，有點 發喘。 再一看自己的手，指甲青紫，連皮膚也變色了。 於是他急忙給妻子打電話，沒說兩句話，眼一黑，便倒在地上 ……未變質剩菜也引起中毒 . 等柏泉醒過來，睜開眼看看，才知道自己躺在醫院的病床上，鼻孔插著吸氧的管子，正打著 吊針。 醫生告訴他這是食物中毒，已經給他用上了 亞甲蘭這種特效藥，現在基本上沒事了。 柏泉心中頗感蹊蹺，剩菜是從冰箱裡拿出來，放到鍋裡煮開了，然後又下了麵條煮熟才吃 的，菜也沒變質，就是有細菌也給殺死了，怎麼引起食物中毒呢？ 在人們的心目中，大都認為剩飯菜只要不變質發餿，吃時再加熱就萬事大吉了。殊不知，
加熱不僅消除不了剩青菜中含有的毒素，還會使毒性增強， 吃後極易發生中毒，不及時搶救可造成死亡。 原來，在 各種綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽，尤其是如今大量使用化肥 ，致使菜中含的硝酸鹽增多。買回的青菜放的時間長了或 燒熟的菜放置過久， 菜中的硝酸鹽在細菌的作用下，會被還原為亞硝酸鹽。 對這種含有亞硝酸鹽的剩菜，即使放入冰箱內的冷藏室也不管用。 將剩菜拿出來進行加熱，不僅不能除掉有毒的亞硝酸鹽，而會使菜中剩餘的硝酸鹽，
在高溫的作用下分解為更多的亞硝酸鹽加劇了毒性。 過多的亞硝酸鹽進入人體被吸收到血液後，可使血中的低鐵血紅蛋白轉化為高鐵血紅 蛋白，失去攜帶和運送氧的能力，各組織器官得不到充足的氧，機體就會出現缺氧症 狀 ，輕者口唇及 指甲青紫、噁心嘔吐、腹痛腹瀉，若缺氧嚴重，大腦神經受損，全身皮膚 變得青紫， 陷入昏迷、 抽搐，搶救不及時，可造成死亡。 看來，今後不能再隨便吃剩菜了。
相關鏈接：加熱不是萬能消毒法，人們普遍認為：東西只要經過加熱蒸煮，就可消毒。
其實，有些毒素是加熱破壞不了的。 通常所說的食物中毒可分為「生物型」和「化學 型」兩類。 「 生物型」中毒主要是指被 細菌、病毒、寄生蟲 等污染過，通過食物或接觸引起急性傳 染病。 比如腐敗食物中的黴菌，這一類食品可用高溫蒸煮進行「消毒」，因為細菌、病毒、寄生蟲 卵等，在100℃ 時幾分鐘就會死亡，即使留有少量毒素也不會造成顯著危害。
「 化學型」中毒，卻不是高溫處理能「消毒」的， 有時煮沸反而使毒物濃度增大。 比如鮮白菜中含無毒的硝酸鹽，由於細菌分解，白菜中產生大量亞硝酸鹽毒物。 此外，還有發芽和未成熟土豆中的 龍葵鹼、油料中的黃曲黴素等，均是高溫不能破壞的毒 物。 還有其他被化學毒品污染過的食品，加熱也是去不掉毒素的。 由此可見，要想避免中毒，不可用「加熱消毒法」作為惟一去毒辦法。 要特別重視預防，切斷可能的毒物污染源，更不可輕視慢性食物中毒。 許多媽媽都會自己清隔夜菜 !! 很恐怖，剩青菜加熱吃有害身體健康!!
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