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篇名: 《總舖師》「辦桌」人情味　不認
作者: Monkey	日期: 2013.09.04　　天氣: 　心情:

NOWnews – 2013年9月2日上午8:54
文／簡怡欣
票房破億的國片《總舖師》，以簡單的故事情節安排，結合劇中的甘草人物，用逗趣誇張的手法述說台灣「辦桌」文化，一部引人爆笑的輕鬆電影，更牽引出許多人記憶中的味道，回憶永遠的「古早心，古早味」，並思考台灣的飲食文化態度。

簡單的搭起戶外遮雨棚，總舖師在冒著熱煙的棚下奔忙，沒有冷氣、沒有高級裝潢，而宴客桌上鋪著塑膠紅布，碗筷也都是紅色包裝，賓客們就坐在鐵椅上聊著天，等候美味料理上桌，這是記憶中的古早味「辦桌」。

為了慶祝節日、喜宴活動，主人家就會宴請親朋好友來「辦桌」，現在仍存在宴客的風俗，而和過去不同的地方，是記憶中的味道和情感；時代在進步，用餐環境也變得更講究裝潢、衛生、級數，但《總舖師》劇中的憨人師用餿水桶內的食材，看似不可思議的流程卻煮出「做人的滋味」。
如同藝術，導演將電影用自己的手法拍出作品，透過沒有太過複雜的劇情安排，觀者將接收到訊號轉化成不同的感受。

《總舖師》中提到的快速料理包，讓人不禁再度思考現代飲食，近年來陸續爆發的食安問題，從塑化劑、毒澱粉、瘦肉精、黑心醬油、農藥殘留、過期食品、人工香精和進口米假冒國產等，你還記得多少黑心事件？

食品加塑化劑、人工香精、湯頭用骨粉調味等，吃10幾年都沒事，還是可以照吃不誤？出事只要廠商付錢賠償就好？還是認為自己的錢都賺不夠用了，還管那些有的沒的？

把罰款提高、加強檢驗就能解決食安問題？政府能做的不過是嚴抓犯法的黑心業者，降低業者逃漏洞的機率；日前《有話好說》在節目中談論山水米事件提到，因為民眾吃不出來有什麼問題，業者才有機會能鑽漏洞；雖然不是每個人都懂得吃出料理問題，但知情的業者仍蓄意以不實的手法，呼攏民眾來賺取暴利，問題的根源來自業者的心態。

《總舖師》劇中提到，過去的總舖師賺的是種親朋好友間的認同感，用「給家人」的心，創造每道蘊含「古早心」的「古早味」傳統料理，分享彼此間的歡樂；無論是任何行業，黑心謊言賺到的只有錢，失去的卻是道德良知和被人信任的資格！

網路流傳著「認真，你就輸了！」這句話，可是「不認真，你的心就黑了」，做吃的人不僅要懂得吃，最重要的還是要讓人吃得安心。

《總舖師》煮的不是高檔料理，卻充滿著人情味，秉持一種「煮給家人吃」的心態去烹調每樣食材，回味記憶中家人般的手藝；如同番茄炒蛋一樣，每個家庭都會有不同的煮法，有些人會勾芡或加薑蔥、番茄醬，或者吃最純粹的原味，品嚐番茄烹調過後所帶來的酸甜，無論熟悉的味道是怎樣，都存在著對家的記憶，和一顆要給家人最好的心。

（作者簡怡欣，家住嘉義的女孩，現正在台北打拚中，任職NOWnews今日新聞，生活中心記者，主跑環保消費文教。）

個人評論：這部片一上映我就立即去看，對於這部片濃濃的台灣味非常喜愛，特別是吳念真在提到台灣傳統的辦桌文化時，兒時在鄉下看全村參與辦桌的種種，又彷彿如昨日般一一重現腦海，實在是令人無限懷念。

但就如吳念真在片中所說的：「這樣的情形，已經不會再回來了。」，雖然現在的台灣人普遍都吃得比以前好，口腹之慾是可以滿足了，但是過去台灣人與人之間密切相互依存的人情，卻已經難再尋。

這部片將台灣最吸引外國人的人情味與美食這兩大元素作了最完美的結合與詮釋，或者說台灣傳統的辦桌文化本身就是人情味與美食的結合，而這部電影則如實地將台灣傳統的辦桌文化予以完美的詮釋，因此能夠深深地觸動人心。

目前據報導，上映十七天的票房已經破1.6億元了，期盼這部好電影能夠獲得更多的人支持，讓大家再次找回已經失落已久的「古早心，古早味」。

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