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篇名: ..台中新餐廳－阿秋陸園
作者: 深情男子海角七號	日期: 2014.04.05　　天氣: 　心情:

..台中新餐廳－阿秋陸園復刻經典江浙味
作者：鄭夙玲╱台中報導 | 中時電子報 – 2014年4月5日上午5:58.
....中國時報【鄭夙玲╱台中報導】

台中知名江浙餐廳陸園與阿秋餐飲集團合作，在12期重劃區阿秋廣場內推出全新的「陸園會館」，以斥資千萬元的燈光音效結合大型宴會廳，讓台中客在氣派舒適的用餐氛圍中，品味傳統老菜的美味。

有26年歷史的陸園是台中江浙菜老店，入行近50年的老闆陸星璋更是餐飲業老前輩，早期他的徒子徒孫跑去五星級飯店當大廚，現在徒弟們退休了，有些又回到陸園重操舊業，所以陸老闆打包票保證，阿秋陸園絕對是經典老味道，「不像有些餐廳為了迎合市場，賣些亂七八糟的大雜燴。」

■水晶肴肉透明似水晶

形容自己個性很執著的陸星璋，直到現在仍站在第一線親自監督，只要發現菜色有些許偏差，立刻回到廚房破口大罵，「為什麼老客人會一直回來？因為我很堅持，江浙菜應該怎麼做就要怎麼做，絕不含糊。」

他以水晶肴肉為例，要先將豬後腿肉連同豬皮放入冰箱冷藏醃漬4天3夜，再小火蒸3、4個鐘頭，最後入冰箱冷藏一晚，「你瞧這豬皮凍，一定要透明得像水晶一樣，如果混濁不清透，就表示火太大或煮太爛。」陸老闆說，江浙料理講究慢工出細活，即使是簡單家常菜也得靠火候來傳承美味。

■蔥燒鯽魚入味又酥脆

在老店陸園裡，賣得最好的是蔥燒鯽魚，一天可以賣近200條，其中有不少客人打包外帶，「蔥燒鯽魚好吃的關鍵是青蔥要先油炸成金黃色，再連同炸過的鯽魚以小火煨煮2小時，直到骨頭酥脆、魚肉完全入味。」陸老闆表示，蔥燒鯽魚味道濃鮮、入口即化，是費工費時的傳統老菜，但也考驗師傅的耐性及功力。

阿秋陸園除了延續老店的經典江浙小吃，如醃篤鮮、雪菜百頁、芋艿雞骨醬，另外也推出不同菜色組合的10人套餐及桌菜搶攻婚宴市場。

INDEX

★陸園會館╱台中市台灣大道3段752號3樓（阿秋廣場）╱04-27089636╱11:30∼14:00和17:00∼22:00╱收一成服務費

（鄭夙玲）

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