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篇名:
..台中新餐廳-阿秋陸園
作者:
深情男子海角七號
日期: 2014.04.05 天氣:
心情:
..台中新餐廳-阿秋陸園 復刻經典江浙味
作者: 鄭夙玲╱台中報導 | 中時電子報 – 2014年4月5日 上午5:58.
....中國時報【鄭夙玲╱台中報導】
台中知名江浙餐廳陸園與阿秋餐飲集團合作,在12期重劃區阿秋廣場內推出全新的「陸園會館」,以斥資千萬元的燈光音效結合大型宴會廳,讓台中客在氣派舒適的用餐氛圍中,品味傳統老菜的美味。
有26年歷史的陸園是台中江浙菜老店,入行近50年的老闆陸星璋更是餐飲業老前輩,早期他的徒子徒孫跑去五星級飯店當大廚,現在徒弟們退休了,有些又回到陸園重操舊業,所以陸老闆打包票保證,阿秋陸園絕對是經典老味道,「不像有些餐廳為了迎合市場,賣些亂七八糟的大雜燴。」
■水晶肴肉 透明似水晶
形容自己個性很執著的陸星璋,直到現在仍站在第一線親自監督,只要發現菜色有些許偏差,立刻回到廚房破口大罵,「為什麼老客人會一直回來?因為我很堅持,江浙菜應該怎麼做就要怎麼做,絕不含糊。」
他以水晶肴肉為例,要先將豬後腿肉連同豬皮放入冰箱冷藏醃漬4天3夜,再小火蒸3、4個鐘頭,最後入冰箱冷藏一晚,「你瞧這豬皮凍,一定要透明得像水晶一樣,如果混濁不清透,就表示火太大或煮太爛。」陸老闆說,江浙料理講究慢工出細活,即使是簡單家常菜也得靠火候來傳承美味。
■蔥燒鯽魚 入味又酥脆
在老店陸園裡,賣得最好的是蔥燒鯽魚,一天可以賣近200條,其中有不少客人打包外帶,「蔥燒鯽魚好吃的關鍵是青蔥要先油炸成金黃色,再連同炸過的鯽魚以小火煨煮2小時,直到骨頭酥脆、魚肉完全入味。」陸老闆表示,蔥燒鯽魚味道濃鮮、入口即化,是費工費時的傳統老菜,但也考驗師傅的耐性及功力。
阿秋陸園除了延續老店的經典江浙小吃,如醃篤鮮、雪菜百頁、芋艿雞骨醬,另外也推出不同菜色組合的10人套餐及桌菜搶攻婚宴市場。
INDEX
★陸園會館╱台中市台灣大道3段752號3樓(阿秋廣場)╱04-27089636╱11:30∼14:00和17:00∼22:00╱收一成服務費
(鄭夙玲)
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