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篇名: 大家來做布丁
作者: 路邊的NPC 日期: 2007.09.08　　天氣: 　心情:
柳橙布丁

【材料名稱及份量】

柳橙原汁600g

細砂糖50g

吉力丁片8片

柳橙果肉 1個


【烹調流程】

1.吉力丁片用冰水泡軟後，瀝乾水分備用。

2.先將一半的柳橙原汁加細砂糖用小火煮至糖融化，再加入泡軟的吉力丁片，熄火後攪拌至融化即成布丁液。

3.最後再加入剩餘的柳橙原汁攪拌均勻，即可倒入容器內冷藏約兩小時凝固。

4.凝固後，在表面放上柳橙果肉即可。

------------

黃金荔枝布丁



【材料名稱及份量】

荔枝果肉 12粒

水 500g

糖 350g

甘笋汁 1000g

橙汁 1000g

大菜 30g

魚膠片 35g


【烹調流程】

1. 將橙汁、甘筍汁、水、砂糖用細火煮20分鐘，煮時用木羹邊攪邊煮。

2. 加入大菜糕及魚膠片用中火煮至完全溶開。

3. 煮後將其倒入預先加有已起核的荔枝肉作底的倒模內。

4. 放入雪櫃兩個鐘左右，使其成布甸即成。



---------

布丁

【材料名稱及份量】

蒸烤焦糖布丁

材料：

牛奶....532公克

動物性鮮奶油....133公克

細砂糖....166公克

鹽....3公克

雞蛋...266公克

焦糖液...適量


雞蛋牛奶布丁

材料：

果凍粉....35公克

細砂糖....53公克

動物性鮮奶油....178公克

冷開水....86㏄

牛奶香精粉....26公克

奶粉....53公克

水....614㏄（何時加入）

蛋黃....55公克

焦糖液....適量



鮮奶布丁

材料：

鮮奶....1350㏄

細砂糖....120公克

吉利丁片....15公克


【烹調流程】

蒸烤焦糖布丁(約10杯)

作法：

作法1：將焦糖液煮至琥珀色後，趁熱裝入模型容器中。

作法2：將牛奶、動物性鮮奶油、細砂糖、鹽一起加溫至40℃後，再加入雞蛋以同方向的攪拌方式一起拌勻，即為布丁液。

作法3：將作法2的布丁液過篩二次後，讓布丁液靜置約30分鐘備用。

作法4：使用廚房餐巾紙，將作法3布丁液上面的泡泡撈除。

作法5：將作法4的布丁液裝入作法1中已裝入焦糖液的容器中。

作法6：再使用小湯匙將作法5布丁液上的小泡泡撈除。

作法7：在烤盤上加入少許冷水後，再排放入作法6的布丁半成品，以隔水加熱的方式放入烤箱中，以150℃蒸烤約50分鐘即可。


雞蛋牛奶布丁

作法：

作法1：將焦糖液煮至琥珀色後，趁熱裝入模型容器中。

作法2：把果凍粉和細砂糖放入鋼盆中拌勻。

作法3：將牛奶、動物性鮮奶油、冷開水加入作法1中，並以同方向攪拌的方式拌勻。

作法4：以小火將作法3的材料以同方向的攪拌方式煮至約90℃，直到看不見粉的顆粒為止。

作法5：加入蛋黃於作法4的材料中

作法6：以同方向的攪拌方式將作法5拌勻，即為布丁液。再將布丁液過篩撈除泡泡後，裝入作法1的容器中，待涼後放入冰箱中冷藏，直到呈現凝結狀態即可。



鮮奶布丁

步驟：

1.將細砂糖和鮮奶放入鍋中後，以小火煮至約70℃，直到細砂糖溶化後熄火。

2. 將泡軟的吉利丁片加入在作法1的材料中，一起攪拌均勻直到吉利丁片完全溶化為止，即為布丁液。

3.將作法2的布丁液倒入模型容器中，待涼後再放入中冰箱冷藏，直到呈現凝結狀態即可。


Q：焦糖布丁製作完成後，想食用時，究竟該怎麼將布丁倒扣出來呢？

A：其實正確的焦糖布丁吃法，應該是要將焦糖布丁倒扣在盤內食用，至於怎麼倒扣才不會將布丁弄得七零八落的，這是有訣竅的喔！牢牢記住以下三大步驟就能漂漂亮亮的將焦糖布丁倒扣出來了。

Step1：先使用小湯匙沿著杯緣輕壓一圈。

Step2：再使用小湯匙沿著杯緣，對布丁略施力氣往下擠壓以便離模。

Step3：將布丁杯略為傾斜後，再使用小湯匙往下壓擠讓空氣進入後，即可倒扣在盤子上。

-----------

焦糖烤布丁

材料:

焦糖----砂糖50G

　　　 麥芽糖12G(增加軟度可省)

　　　 水一匙

布丁體---蛋白２個

　　　　蛋黃３個

　　　　牛奶２８０cc

　　　　砂糖４０g

　　　　香草粉少許

　　　　鹽巴少許（提味用可省）

作法

a焦糖：砂糖、麥芽糖用乾鍋煮成焦糖後(約180℃)，加熱水(小心糖的溫度很高)，再煮到軟漿狀。並趁熱置入杯中冷卻備用(約8克/每個)。

b布丁：

1.將牛奶倒入鍋中加熱至約80℃，熄火。

2.加糖、鹽，待糖熔解後即可。

3.(蛋黃、全蛋、香草精)先攪拌均勻(不要打發起泡)，再加入材料(2)熱牛奶中。

4.靜置10~30分鐘，用篩子將（3）料過濾一次，撈起浮在表面的泡泡後，倒入布丁杯中。

5.烤盤中倒入熱水，以隔水烤的方式入烤箱烘烤，烤爐溫度150℃~180℃烤約45分鐘。
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住戶回應
 
時間：2007-09-20 15:54
她, 57歲,台北市,藝術
*給你留了一則留言*
  
作者回覆說[2007-09-20 22:36]：

謝謝

 
時間：2007-09-09 15:35
他, 54歲,台北市,經商
*給你留了一則留言*
  
作者回覆說[2007-09-09 20:25]：

多謝捧場啦^^

 
時間：2007-09-09 00:53
她, 34歲,南投縣,學生
*給你留了一則留言*
  
作者回覆說[2007-09-09 20:24]：

不是五金行耶
是柑仔店@@"
賣日常雜物滴^^

 
時間：2007-09-08 23:21
她, 46歲,台北市,服務
*給你留了一則留言*
  
作者回覆說[2007-09-08 23:24]：

每個人喜歡的口味都不一樣
所以做出來的東西不保證都好吃
不過應該都還能吃就是了@@

 
時間：2007-09-08 22:27
她, 39歲,台北市,其他
*給你留了一則留言*
  
作者回覆說[2007-09-08 22:39]：

加油喔
妳一定可以做得很好滴^^

 
時間：2007-09-08 22:02
她, 57歲,台北市,藝術
*給你留了一則留言*
  
作者回覆說[2007-09-08 22:04]：

有空可以試做看看
小朋友應該都會很喜歡的



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