老四川、滿堂紅自揭用料-深情男子海角七號│愛情公寓交友網站與聊天室

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篇名: 老四川、滿堂紅自揭用料
作者: 深情男子海角七號	日期: 2014.02.27　　天氣: 　心情:

..「同業自危」　老四川、滿堂紅自揭用料
.-字+字.作者：吳亭儀 | TVBS – 2014年2月27日下午2:57.
...>鼎王爆發鍋底摻粉事件，讓消費者對於市面上的麻辣鍋湯底到底是怎麼熬出有疑問，而各知名麻辣鍋為了讓大家安心，紛紛秀出過去不曝光的湯底配方，像是老四川雖然在去年就已經在網站上公開央廚製作畫面，但昨天也緊急補上1、2月採買雞骨架和豬大骨憑證，而熬煮自家湯底一向費工的滿堂紅，更是讓媒體踏進中央廚房，強調為了熬出獨特湯底，除了得花掉大量時間，更得用到大量牛骨、辣椒等食材。>>

直接公開麻辣鍋靈魂湯底，花椒、蒜頭在蒸氣鍋中熬煮，香味隨著白煙四散，只是要燉出這滿堂紅獨家湯底，前置作業很費工。麻辣鍋店經理裘玉麟：「用牛大骨、牛肉、豬肉下去熬製的。」

牛骨先熬5小時，為了逼出香氣融進湯裡，一天就得用掉近百公斤牛骨，一旁的機器更是沒停過，放進紅油跟豆瓣醬花椒，再多一道功夫拌炒。麻辣鍋店經理裘玉麟：「辣椒很多人沒有注意到，它有一個果香味，所以我們把它拌炒到果香味出來。」

不花時間難成就獨門配方，所以連辣椒都堅持從產地直送72台斤辣椒，以人力用機器打碎。麻辣鍋店經理裘玉麟：「(我們的高湯)它是清淡清瀝的，可是它的香味是很濃的，不像一般的高湯，它會有很濃郁的湯汁，而且還會沒那麼順口。」

不只是要讓湯底與眾不同，還得自然，去年就公布，製作湯底畫面，央廚先炸豬大骨，封住肉汁，再送到各分店，跟蔬菜熬煮8小時，創造麻多辣口感，前一天緊急在官網補上熬湯食材憑證，除了有1、2月雞骨架發票，還有豬大骨進貨收據，而這回鼎王爆發湯底摻粉事件，讓各大知名麻辣鍋品牌秀出自己獨家配方來自清。

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