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篇名: 黃豆芽燉排骨原汁原湯真美味
作者: 林	日期: 2011.04.20　　天氣: 　心情:

黃豆芽燉排骨原汁原湯真美味

黃豆芽燉排骨
slideshow 想藉著食療養生，黃豆芽應是最物美價廉的食材，依醫學研究，在延年益壽的10種食材中，黃豆與黃豆芽排名第一，在美加地區的華人或韓國超市很容易買到黃豆芽，這次要分享的「黃豆芽燉排骨」是道電鍋菜，利用電鍋輕而易舉的蒸燉湯品，黃豆芽的自然甘甜，與肉排結合，原汁原湯清爽不油膩，健康又美味。
材料：
黃豆芽1磅、豬肉排2磅、香菜少許。
調味料：
鹽味2小匙（約10克）、白胡椒粉少許。
做法：
1.肉排剁成5公分小段，煮一鍋水至沸騰，放入肉排，汆燙至肉排變色，即予撈出、洗除雜質。
2.另準備一鍋水，放入已汆燙的肉排，放入電鍋中，外鍋放入3杯冷水，以電鍋燉煮至開關跳起。
3.將黃豆芽的尾端雜質摘除、洗淨；香菜洗淨、切末備用。
4.當電鍋跳起後，放入摘好的黃豆芽，外鍋再放2杯水，繼續燉煮。
5.當肉排燉的糜爛，豆芽的清香也完全散入湯中，再調入鹽味與白胡椒粉，即可起鍋。
6.享用時，將香菜末放入小碗，以熱湯沖入碗裡，香菜頓時熟成，慢慢享用清香可口的湯品。
小叮嚀：
1.豆芽含有大量的抗酸性，是很理想的抗老食材，而在諸多豆芽中，黃豆芽排名第一，它的營養價值甚至超過黃豆，主要原因是黃豆芽在發芽過程中，所含有的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質都釋放出來，胡蘿蔔素增加1-2倍，多吃黃豆芽能分解人體裡的亞硝酸，預防直腸癌等多種消化性腫瘤。
2.雖然黃豆芽含有的蛋白質已相當豐富，但，為了美味，仍加入肉排燉煮，選擇肉排時，以子排為佳，肉量稍多些，不致於整鍋是骨頭。
3.肉排剁好，要先予汆燙，洗去浮沫與夾帶在肉上的雜質，這樣燉出來的湯品才會清清如水，又有肉香。
4.用電鍋燉湯品，等於是隔水蒸煮，原湯不會縮水，保留原湯原汁；如果家中沒有電鍋，也可用瓦斯爐燉煮，但因燉煮時間較長，要不時增加水分，以免湯汁燒乾。
5.香菜不要放入湯中直接加熱，只要洗淨，放入湯碗中，以沸騰的湯汁直接沖泡，使之熟成，香氣四溢；若予加熱，香菜變軟，反而失去清香。
6.黃豆芽耐煮，湯汁甘甜；綠豆芽適合涼拌或快炒，不適合燉湯，此菜不宜以綠豆芽取代黃豆芽。

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