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篇名: ..冷凍年菜怎上桌？
作者: 深情男子海角七號	日期: 2014.01.07　　天氣: 　心情:

..冷凍年菜怎上桌？　「層層」復熱有撇步
作者：楊茜雯 | TVBS – 2014年1月5日下午7:21.
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看相片.冷凍年菜怎上桌？　「層層」復熱有撇步

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看相片.冷凍年菜怎上桌？　「層層」復熱有撇步
....除夕年夜飯，越來越多民眾直接買冷凍年菜加熱就可以上桌，不過你知道嗎，冷凍年菜加熱也是有撇步，才能真正吃到年菜的美味，主廚傳授秘訣，尤其是過年必吃的佛跳牆，排骨、芋頭等越煮越入味的食材要放在最底部，第2層還是鮑魚、干貝和烏參等高貴食材，最後再加入湯包，而且湯頭一定要淹過所有食材，這佛跳牆蒸出來後，餡料才不會吃起來乾乾的，影響口感。

記者楊茜雯：「滿桌子冷凍年菜，要怎麼加熱才能夠維持美味，先後順序很重要。」

家庭主婦楊錦雀：「(佛跳牆)甕底一定要先排，一些排骨、芋頭還有魚皮。」

光一道佛跳牆，冷凍食材包就有4至5包，怎麼熱才好吃，主廚教秘訣，資深家庭主婦秀給我們看，首先甕底一定要先放排骨、芋頭、香菇等越煮越入味的配料，第2層，再放干貝、鮑魚，和烏參等高級食材，原因很簡單，吃的時候比較好撈料，第3步，才是加入湯包，如果順序顛倒，先放湯再加料，蒸著時候很容易滿溢出來，而且湯一定要淹過全部食材。

家庭主婦楊錦雀：「湯頭一定要蓋過魚翅，要不然蒸出來乾乾的，口感會很不好，荷葉排骨一定要一起下去蒸。」

荷葉牛小排，顧名思義要有荷葉香，肉一定要包著荷葉一起蒸，香氣才會一起蒸進牛排裡面，咬一口滿嘴香氣。家庭主婦楊錦雀：「(蝦子)本來就是熟的，你就把它解凍沖一下，沖熱水，沖一沖就可以吃了。」

這道鮮蝦蒜香河粉就更簡單了，河粉和醬料包丟進滾水中加熱10分鐘，倒出來，拌一拌，這蝦子早就是熟的了，完成退冰，不要再加熱，口感才會Q，直接擺盤，靠底下河粉傳導熱氣，蝦肉不會硬梆梆，還保留鮮甜口感，除夕夜全家團圓，冷凍年菜復熱的眉眉角角，要記住，才不會浪費了一桌好料。

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