泡鹽水增重！　膨風干貝「乾煎」-深情男子海角七號│愛情公寓交友網站與聊天室

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篇名: 泡鹽水增重！　膨風干貝「乾煎」
作者: 深情男子海角七號	日期: 2013.12.08　　天氣: 　心情:

..泡鹽水增重！　膨風干貝「乾煎」現原形
TVBS – 2013年12月8日下午7:02.
....相關內容.
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看相片.泡鹽水增重！　膨風干貝「乾煎」現原形

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看相片.泡鹽水增重！　膨風干貝「乾煎」現原形

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看相片.泡鹽水增重！　膨風干貝「乾煎」現原形
....今天的食物解密，要揭開「干貝」的膨風秘密！因為干貝本身單價高，頂級貨色1公斤至少在千元以上，所以容易有不肖商人，藉著泡鹽水或硼砂水的方式，增加重量，讓干貝變大，不但賣相好，價格還能拉高，不過要判斷干貝有沒有經過泡水或加工，方法相當簡單，只要用「乾煎」的料理方式，在高溫下會出水的，或SIZE一下縮到變很小的，就是灌水貨。

鐵板香煎干貝，但不說你不知道，這麼大的冷凍干貝，竟然是灌水貨。食材達人餐飲業者莊信輝：「纖維不一樣，你注意看，用剝的會更加直接。」

專業主廚剝開一眼就看出，這進口干貝不是灌了鹽水就是泡過硼砂水，而硼砂是不能添加在任何食物裡的，但這麼做，可以讓干貝的SIZE脹大一點，能賣比較貴，而另一種較小的干貝，則加了魚漿或澱粉這些複合物，不是純干貝，如果不信，下鐵板乾煎試試，結果這兩種膨風的干貝不斷出水，大干貝開始不斷縮小，快縮到只有原來的一半大，而小干貝更誇張了，出水出到在鐵板上快淹過干貝本身，水多到以為在煎蛋餅。

鐵板燒主廚李明豐：「一滴水都沒有，而且還會跳咧。」

主廚拿出空運冷藏的純干貝，用同樣的方法再煎一次，結果在280度的鐵板，不但一滴水都沒出，SIZE變化也不大，剝開來肉質條理清晰，比較一下，泡了鹽水或硼砂水的干貝和沒泡的干貝，料理後大小差不多，但原本的樣子有一倍差距，判斷干貝純不純，只要看乾煎出不出水就能判斷，在餐飲這是公開的秘密，全憑業者良心。

而如果是拿來煮火鍋的干貝酥，成份更得看清，裡面是由魚肉、澱粉、干貝抽出液、調味劑組成，完全沒有干貝肉，像這類坊間販賣的干貝半成品，幾乎都是掛羊頭賣狗肉。

民眾：「這個東西也不是叫干貝吧，它都是魚漿做的，但是魚漿我們也不知道什麼東西，還有澱粉咧，有加什麼也不見得全部寫上去啊。」

所以正確飲食的觀念，應該吃食物，不要吃食品，儘量原味、簡單烹調，就能讓加工貨現出原形。

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