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篇名: ..【好吃一點訣】香蕉先炸再炒
作者: 深情男子海角七號	日期: 2013.12.02　　天氣: 　心情:

..【好吃一點訣】香蕉先炸再炒！　炒飯滑嫩像馬鈴薯
TVBS – 2013年12月2日上午11:53.
....香蕉可以做成很多加工食品，不過卻很少聽過香蕉也能炒飯，高雄市有一位王先生不但自己研發香蕉炒飯，還參加美食展比賽得第1名，秘訣就在於炒飯用的要生的香蕉還不能催熟，摘下來放2天醞釀香氣後，再剝皮切塊，油炸20分鐘，讓外表呈現漂亮的金黃色才能炒飯，炒出來的飯有淡淡的水果香，還讓飯粒相當滑嫩，吃進嘴裡沒有澀味，反而有馬鈴薯的鬆脆口感。

熱騰騰的炒飯上桌，不過上頭居然有不少被炸成小小塊的特殊食材。民眾：「口感蠻滑嫩的，而且炒飯帶水果香氣，吃起來像什麼味道？地瓜的味道。」

民眾口中像馬鈴薯又像地瓜的食材，到底是什麼？能讓炒飯口感滑嫩，又充滿水果香，答案揭曉居然是香蕉。香蕉炒飯研發者王輝煌：「用熟的就是不能炒，一定要生的，不用催熟過的，也不能有農藥，不然的話，香蕉用來炒飯會太爛。」

老闆說可不是什麼香蕉，都能做成炒飯，首先要選用外皮青綠，還沒催熟過的香蕉，摘下放2天，讓香氣自然增加，接下來剝皮，將果肉切成小塊，再經過180度高溫，油炸20分鐘。廚師：「要把香蕉的香氣呀、水分鎖在裡面。」

等到呈現金黃外皮，就完成一半，最後再跟雞蛋白飯以及其他配料，快炒40秒，這份香蕉炒飯就大功告成，原本只想解決香蕉過剩，研發的新產品，卻意外大受歡迎，由配角成為主角。

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