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篇名: ..饅頭染色怎分辨？
作者: 深情男子海角七號	日期: 2013.11.25　　天氣: 　心情:

..饅頭染色怎分辨？色香味都淡　比較真
作者：徐培峯　林隆士　 | TVBS – 2013年11月25日下午7:23.
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看相片.饅頭染色怎分辨？色香味都淡　比較真

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....我們早餐吃的饅頭是染色的嗎？只要加入食用色素，要紫色的芋香饅頭，還是咖啡色的黑糖饅頭都做得出來，但要怎麼辨識呢？芋頭饅頭一定接近白色，不會是紫色，香味淡淡的，如果有濃濃芋頭香或黑糖香，一定是假的。

饅頭蒸好了，這一大堆饅頭，有黑糖、有紫色芋頭，色彩飽和、外表光滑，相當漂亮，但這全部都是假的，裡面沒有一點黑糖、芋頭，全都是染色的。弘光科技大學鄭錦慶：「你要做芋頭饅頭或芋頭包子。」記者：「顏色相近？」弘光科技大學鄭錦慶：「對，而且味道比較香。」

搓揉麵團，加上幾滴人工色素，要紫色的芋香饅頭還是黑糖饅頭，都可以搓揉出來，隨著麵粉的多少，還可以調整不同深淺的顏色，老師說，早餐吃的饅頭，很多都添加食用色素調整顏色，1天吃2到3顆，連續2到3個星期的話，對肝臟和腎臟功能有傷害。

弘光科技大學鄭錦慶：「它的顏色看起來是比較假的，而且沒有天然的味道、香氣，消費者可以從這個角度去做一各區隔。」

老師比較天然饅頭和添加色素的饅頭，芋頭饅頭不是紫色的，顏色接近白色，還看得到一塊塊的芋頭塊；黑糖的饅頭，外觀看起來差異不大，天然的黑糖饅頭，顏色分布會自然不均勻。

人工染色饅頭，整顆顏色深淺一致，人工染色也同樣會加黑糖香精，有濃濃黑糖香，天然黑糖的香味比較淡，另外，不管哪一種饅頭，口感比較上，天然老麵酵母比較Q，一般發粉咬起來會比較鬆軟。

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