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篇名: ..注意！肉「鬆」過頭
作者: 深情男子海角七號	日期: 2013.11.18　　天氣: 　心情:

..注意！肉「鬆」過頭　恐加「豌豆粉」混充
作者：張允曦 | TVBS – 2013年11月18日下午6:44.
....相關內容.
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看相片.注意！肉「鬆」過頭　恐加「豌豆粉」混充

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看相片.注意！肉「鬆」過頭　恐加「豌豆粉」混充

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看相片.注意！肉「鬆」過頭　恐加「豌豆粉」混充
....很多人吃稀飯喜歡配肉鬆，但你有注意過嗎？有的加進稀飯裡就幾乎溶解，有的卻會成一坨一坨，甚至吃得到豬肉纖維，差別在哪裡？營養師說，鬆散甚至粉狀的肉鬆，就表示添加很多豌豆粉來取代肉，而比較紮實或真的有肉纖維的，豬肉含量才比較高，廠商會用豌豆粉取代肉鬆，都是成本考量，因為豌豆粉的價格只有豬肉鬆的1/10。

拉開拉環，立刻飄出肉鬆香，市面上賣的肉鬆價差很大，可不是通通都是「肉」做的，不少是加「豌豆粉」魚目混珠，實際買來3款肉鬆，最便宜的，100公克不到20元，中價位的100公克30元，最貴的100公克近75元，先把它們通通加入熱水裡攪一攪，浸泡溶解之後，把肉鬆撈出來。

董氏基金會食品營養組副主任陳醒荷：「因為肉鬆本身有顏色，會影響最後做出來的結果。」

營養師手上拿受傷擦的碘酒，在「肉鬆水裡」滴幾滴，有沒有加「豌豆粉」，立刻見分曉。董氏基金會食品營養組副主任陳醒荷：「加碘酒進去，然後你看，只要攪，整杯就會變成藍綠色，這個就是有加豌豆粉。」

最便宜的肉鬆，滴入碘酒，立刻變成深藍色，就是添加很多豌豆粉的證據，實際拿來跟標榜100%不加碗豆粉的肉鬆相比，肉鬆水顏色明顯有差，內容物標示也見端倪，便宜的肉鬆除了加豌豆粉，還有加鹽跟甘草粉提味。

董氏基金會食品營養組主任許惠玉：「豌豆粉相對的營養價值是，它是植物性的蛋白質，也是OK的，可是相對於豬肉或雞肉，它的價錢會低很多。」

食品專家說，完全用豬肉做，500公克的肉鬆成本要250元，而500公克的豆粉只賣26元，價差將近10倍，甚至有工廠能客製化，豬肉跟豌豆粉的比例能照成本調配，而一般民眾自己在家沒辦法做實驗，營養師說，有個簡單的方法來分辨。

董氏基金會食品營養組主任許惠玉：「真的豬肉的話，它會有豬肉的纖維在裡面，所以第一個，它的豬肉的纖維比較粗，摸起來它不容易散掉，豌豆粉比較多的時候，它比較細，就會散掉，不能成坨。」

婆婆媽媽下回買散裝肉鬆，可別只嚐味道，用摸的也能分辨品質差異，才不會花錢沒吃到肉，當了冤大頭。

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