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篇名: 埔里推出道地義式窯烤披薩
作者: 深情男子海角七號	日期: 2013.11.18　　天氣: 　心情:

埔里推出道地義式窯烤披薩　在地刺蔥皮蛋披薩台灣好新聞-2013年11月06日下午21:47

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arrow-left1/1arrow_right點選放大記者蘇彩娥／南投報導

台灣最近掀起了一股窯烤披薩和薄餅pizza的流行，位在台灣之心南投縣埔里鎮新成立一家Mano披薩店，為了讓顧客可以品嚐到義大利拿坡里披薩的正宗美味，不惜重金禮聘日本獲得「義大利拿坡里披薩職人協會」認定職人的高須步大師，親自蒞臨Mano指導師傅製作道地拿坡里披薩。

來自日本披薩大師高須步表示，心中的披薩就是「簡單、好吃」，短短四個字，只用簡單的製法以及天然的食材，讓麵皮原本的甜味和香氣能充份發散在舌尖，老師認為在複雜的世界中，最難的就是堅持保留傳統風味，而在他的鑑定之下，Mano披薩店完全合乎這些標準，豐富的食材不搶過麵皮本身，相互搭配絕妙組合，這就是最頂級的拿坡里披薩。

高須步大師現場示範以老麵發酵的手做披薩放進高溫400度的窯烤爐，紅外線高溫烘烤，餅皮瞬間膨脹，90秒即出爐；高須步說，拿坡里披薩講究正統的做法，當然所用的原料也不能馬虎，尤其是披薩的三大要素：麵粉、起司和蕃茄，一定要使用認證過的品牌，甚至連水的酸鹼值、鹽和酵母，也都有一定的標準，採用低溫發酵24小時。這些幾近龜毛的規定，不僅完整保留拿坡里披薩的精神，傳統的好滋味也直接呈現在薄而有嚼勁的餅皮上。

Mano披薩店創辦人茆晉詳為了將在地的特色，推出讓更多人認識，商請師傅特別將南投縣在地的特產–刺蔥皮蛋融入披薩當中，研發全台獨一無二的好滋味，甚至顛覆傳統印象，將巧克力結合於披薩當中，巧克力香蕉口味的甜披薩，也讓日本大師高須步豎起大拇指稱讚不已，吃過的人無不嘖嘖道「讚！」

溫馨的Mano 所有的披薩都是現點現做，瑪格麗特披薩是義式披薩中的經典款，蕃茄雖然經過高溫焙烤，但是不失香味，可以吃的出淡淡的微酸番茄，和藏身在起司底下羅勒葉的那股九層塔香味；菇菇披薩更是以埔里在地的菇類做為食材，目前推出7種披薩口味，消費者不用搭飛機、不用出國，在埔里就可以品嚐到義大利拿坡里披薩的正宗美味以及南投在地的特色風味。電洽049-2984863

更多：台灣好新聞：http://yam.taiwanhot.net

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