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篇名: ..「芋圓」7成是粉！
作者: 深情男子海角七號	日期: 2013.11.16　　天氣: 　心情:

..「芋圓」7成是粉！價差2倍　口感誆客
作者：黃荷婷　 | TVBS – 2013年11月15日下午7:11.
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看相片.「芋圓」7成是粉！價差2倍　口感誆客

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....天冷吃甜湯暖胃，加在裡頭的芋圓，靠「粉」以假亂真，傳統手工芋圓，芋頭比例至少佔7成，才吃得到芋頭原味，但成本相對來說比較高，製作也費工，也因此坊間有業者，拉高芋圓「粉」的比例，粉了佔7成，芋頭反而像點綴，只加一些，甚至還有人會添加香精來增色增味，偷工減料，成本能差上2倍。

手工芋圓師傅：「修乾淨這樣就可以。」

表面刮得光光滑滑，洗過後，快手切片，手工做芋圓超厚工，蒸熟成泥，放涼30分鐘，外層灑點粉，搓成長條狀，接著切成同樣大小，芋頭和粉的比例大約7比3。手工芋圓師傅：「粉放得很少，就只是讓芋圓不要黏在一起。」

下鍋前，還得經過這一關，洗掉表層多餘的粉，滾水煮熟，慢慢浮上水面，起鍋後得馬上冰鎮，芋圓才算大功告成，吃起來有芋頭原味，和市售的芋圓擺在一起，差別很明顯，坊間「減料」，拉高粉的比例，不管地瓜粉還是太白粉，占了大約7成，做出來的芋圓，顏色看起來比較淡，放久了，外層還會白白的，撇開製作時間，光成本就差了2倍。

手工芋圓業者魯艾德：「它是太白粉比較多，粉也比較多，所以看起來會半透明這樣子，芋頭成分就少少的。」

實際請民眾盲測，能不能分得出來。民眾：「(粉多)應該是手工的。」記者：「為什麼？」民眾：「感覺(手工)的比較假，(粉多)的比較軟，比較有芋頭的味道。」記者：「你覺得第一個吃的是手工做的？」民眾：「對，我覺得(粉多)的比較不Q。」記者：「我要揭曉答案了，其實第二個才是手工的。」民眾：「啊！是喔！」

答案出乎意料不約而同，都以為粉多的芋圓才是真材實料。手工芋圓業者魯艾德：「如果說太白粉比較多，吃起來就是透明的，然後軟軟的，這個時候工廠就要加香精香料下去輔助它，讓芋圓吃得到芋頭味。」

怎麼分辨吃下去的是粉還是芋頭，專家表示，可以放進冰水測試，粉多的芋圓，愈冷會變硬，切開來看，裏頭確實看不到「芋頭」存在，食材解密，芋圓靠粉以假亂

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