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篇名: 加工食品多含「磷」
作者: 深情男子海角七號	日期: 2013.11.16　　天氣: 　心情:

..加工食品多含「磷」　長期吃恐傷腎
作者：黃宇潔　 | TVBS – 2013年11月15日下午9:46.
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看相片.加工食品多含「磷」　長期吃恐傷腎

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看相片.加工食品多含「磷」　長期吃恐傷腎

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....愛吃火鍋、愛喝珍珠奶茶的人注意了，因為你可能不知不覺中，攝取過多的「磷」，專家提醒，很多加工食品，為了口感要求，會提高黏著性或是保水性，於是，裡頭就會添加「磷酸鹽」，一旦攝取過量，恐怕傷腎傷肝，尤其，對於腎臟病患者來說威脅更大，恐怕會造成低血鈣、血管鈣化速度加快。

鮮濃奶茶加上Q彈粉圓，珍珠奶茶幾乎是人手一杯，而這一盤，熱氣蒸騰的是國民小吃炒米粉，至於冬天一定要大快朵頤的熱呼呼火鍋，裡頭最多的就是各類火鍋料，很多人愛到天天吃，但開心大口吃的同時，很可能也把「磷酸鹽類」給吃下肚。

台北市立聯合醫院營養師李蒔華：「磷酸鹽類的加工品，來做為它黏著的黏著劑之外，它本身還會用一些麵粉類的東西，像現在就會用一些磷酸二澱粉來達到它填充的效果，這樣它就能提升它的產率，等於魚漿可以不用用這麼多。」

仔細看包裝成分，才發現火鍋料、香腸、火腿，甚至速食濃湯，通通都含有磷酸鹽類，因為這種食品添加物，大多拿來當作增稠劑、品質改良劑，甚至膨脹劑，所以烘焙類的麵包，可以因此提高蓬鬆性，加在肉類裡頭，還能提升黏結性或是保水性，就連每天要用的牙膏，也拿來當作研磨劑。

也因此，在國外期刊當中，甚至把磷酸鹽類視為「另類反式脂肪酸」。台北市立聯合醫院營養師李蒔華：「血磷上升的話，會有很多的，像是血管鈣化、腎臟病等的後遺症，每一公斤體重的人，大概每一天不要攝取超過30個毫克，如果說你要再更多一點的話，正常人或許還好，但是腎臟不好的人，基本上就不太合適。」

同樣都是米粉，但純不純，就差在食品添加劑，左邊這包，顏色又白又透，右邊則是稍微偏黃，賣相比較差，但，人家可是「純在來米粉加水」製成，比起「白泡泡」的這一包，用了玉米澱粉，裏頭有食品添加劑來說，相對來的健康許多。

榮總毒物科醫師楊振昌：「腎臟有問題的話，它磷酸攝取到身體裡面，就比較不容易排出來，譬如說它可能造成低血鈣，那低血鈣的話，它可能造成，嚴重的話，可能造成抽筋，甚至可能會昏迷死亡，如果你攝取過量的磷酸鹽的話，慢性腎功能不好的人，它可能加強血管鈣化的速度。」

即便「磷」也是人體必需的礦物質營養素，但，衛福部建議，每日攝取量最好控制在800毫克，肝腎功能差的人得要更當心，因為，一般膳食中，能提供的「磷」就有1350毫克，換句話說，喝一杯珍珠奶茶或是吃一餐火鍋，就可能超標2倍。

台北市立聯合醫院營養師李蒔華：「天然食品的磷，它的(人體)吸收率不會到百分之百，但是如果它是一個食品添加物來講，它的(無機)磷是完全會被人體吸收，最好是吃食物，不是吃食品，因為食物它當然有，如果你只是在乎很注意口味的話，去吃了很多添加物的食品的話，那其實對你的身體以外，除了磷酸鹽以外，它其實還有加其他添加物。」

畢竟，在保存容易又兼具口感的要求下，食品添加劑充斥各種食物當中，與其想辦法避免，不如從「吃」這一塊，開始學會反璞歸真。

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