..「麵粉+紅色素」調色　拼裝-深情男子海角七號│愛情公寓交友網站與聊天室

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篇名: ..「麵粉+紅色素」調色　拼裝
作者: 深情男子海角七號	日期: 2013.11.16　　天氣: 　心情:

..「麵粉+紅色素」調色　拼裝火腿摻雞肉
作者：楊茜雯 | TVBS – 2013年11月15日下午7:47.
....相關內容.
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看相片.「麵粉+紅色素」調色　拼裝火腿摻雞肉

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看相片.「麵粉+紅色素」調色　拼裝火腿摻雞肉

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看相片.「麵粉+紅色素」調色　拼裝火腿摻雞肉
....你知道你的火腿是什麼肉做成的嗎？大家的回答應該都是豬肉吧，但市面上卻有低價火腿，為了節省成本，混入便宜的雞肉碎件包括雞皮或是雞軟骨，另外還會加上大量的麵粉增加體積，最後用紅色色素調出深粉紅的顏色，增加賣相，和真正豬肉做的火腿，價差一倍以上。

飯店主廚張宏泰：「都是整塊的豬後腿肉。」

淡淡粉紅色澤，看的到豬肉纖維，切下去還有油脂流出來，這是高級的全豬肉火腿，飯店餐廳才有賣，而一般我們吃的是這種，一片片火腿煎出焦香味，這種火腿早餐店最常見，但你知道裡頭的肉是什麼嗎？

張宏泰：「這個白色部分可能是雞軟骨，或者一些雞的配件。」

什麼！火腿不是豬肉做的嗎？怎麼會有雞肉混在裡頭呢？像這種市場上最低價的火腿，上頭問題重重，白色是雞軟骨，紋路怪異表示有筋，另外摸起來粉粉的是有添加澱粉，顏色紅的不自然，原來是加了紅色色素，這麼廉價的拼裝火腿是怎麼做的，主廚來解密。

張宏泰：「因為雞肉的價格比較低，然後一公斤價差在50元左右，所以當然一些廠商為了成本考量，加了雞肉。」

為了節省成本，部分火腿供應商，只會加一點點豬肉，改用便宜的雞肉碎件，包括雞皮或是雞軟骨，絞成絞肉，再加上大量的麵粉填充分量，最後在滴上紅色色素調色，裝進模型裡蒸熟，就可以切片，變身低價火腿，和用全豬絞肉做成的放在一起，兩邊顏色差很大。

再看成品，淡淡粉紅色，表示是真火腿，一公斤300元，另外深粉紅就是拼裝過的，一公斤150元，至少省了一倍成本，就連超商賣各大品牌火腿，標示有麥芽糊精，和胭脂紅色素，雖然是合法添加，但民眾不想吃到拼裝火腿，從外觀和顏色來判斷，或許是最好的辦法。

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