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篇名: ..幫手？幫兇？　高溫微波加熱
作者: 深情男子海角七號	日期: 2013.09.27　　天氣: 　心情:

..幫手？幫兇？　高溫微波加熱吃多恐傷身
作者：黃宇潔 | TVBS – 2013年9月27日下午9:35.
....你知道台灣一年的微波商機有多少嗎？答案是468億，而這個數字還年年往上增長，最主要原因就是外食族越來越多，只是危機也跟著從口而入，因為透過高溫加熱的過程，恐怕會讓食材產生質變，如果盛裝的器皿耐熱度又不夠，更可能溶出有毒物質，這樣一來，微波這個便利的幫手可能變成傷害健康的幫兇。

打開包裝，還冒著熱氣、「白拋拋」的爆米花香氣逼人，讓人一口接著一口，不過小心這個動作可能已經讓你吃下致癌物質，因為根據美國科學家研究，這個外包裝上有一層碳氟化合物，一旦高溫加熱後，吃多了會產生細胞病變，而且恐怕會致癌，有危機的還不只這一項。民眾：「上面會浮油，就是除了原本便當的油之外，上面會有一層透明的，感覺就怪怪的。」

紙餐盒上同樣隱藏食安危機，先不說材質好不好，光是微波加熱這個動作，已經是錯誤的第一步，根據統計，台灣人超愛微波食品，一年的總產值上看468億，而且還年年往上成長，只是風險也隨著一天3餐逐漸累積。

師大化學系教授吳家誠：「整體性、全面性的加熱食物裡面和外面，食物裡面的分子通常來講，會受到微波的影響，產生比較劇烈的轉動、震動，或是位置遷移的狀況，在這個快速的轉動、震動、遷移的情況下，就會造成所謂的摩擦，分子跟分子之間摩擦，這個熱是從內部產生出來，在比較快速的情況下，在這樣的運動，分子跟分子之間的摩擦衝撞的現象，就容易讓一些化學的物質、營養的物質產生改變。」

聽起來就知道，微波過程不像傳統的加熱方式，是透過熱傳導來進行加熱，對食材而言相對更不安全。台安醫院營養師劉怡里：「流失的食材大部分就是蔬菜跟水果，因為裡面的一些水溶性的維生素B群、維生素C，會經過高溫長時間的烹煮而流失。」

換言之，有危險的不是微波這種電磁波，而是取決於溫度的控制以及器皿的耐熱度，像是最常見的紙盒，上頭就有一層PE淋膜，耐熱度頂多100度，鮮奶盒120度，超商便當更高，可以耐熱130度，超過這些溫度，恐怕都會釋出不明物質。

另外，坊間最常看見的保鮮盒也要注意，如果是PP聚丙烯材質，耐熱度最高可以達到140度，但如果上面標明PS，也就是聚苯乙烯的材質，頂多能承受90度高溫。

吳家誠：「塑膠裡面會加很多東西，甚至有的塑膠會加色素，有的塑膠會加上耐熱成分，有的塑膠會加上抗光線的成分、抗氧化的成分，甚至塑膠本身還殘存有在做塑膠合成的時候所用的催化劑在裡面。」

聽起來真的讓人心慌慌，不過其實最簡易的辦法就是使用正確的容器，像是玻璃材質比起塑膠和保鮮膜都來得更好，即使食品微波後是否會致癌還沒有明確定論，但可以肯定的是，在快速加溫的過程中營養流失，甚至容器釋出有毒物質，都可能汙染食材本身，消費者可千萬別拿健康當賭注。

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