皮蛋、米血、臭豆腐　三杯「怪」-深情男子海角七號│愛情公寓交友網站與聊天室

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篇名: 皮蛋、米血、臭豆腐　三杯「怪」
作者: 深情男子海角七號	日期: 2013.09.03　　天氣: 　心情:

..【好吃一點訣】皮蛋、米血、臭豆腐　三杯「怪」食媽媽味
作者：吳奕慧 | TVBS – 2013年9月3日上午10:57.
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看相片.【好吃一點訣】皮蛋、米血、臭豆腐　三杯「怪」食媽媽味

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看相片.【好吃一點訣】皮蛋、米血、臭豆腐　三杯「怪」食媽媽味

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看相片.【好吃一點訣】皮蛋、米血、臭豆腐　三杯「怪」食媽媽味
....外國人眼中三樣怪食物「皮蛋」、「豬血糕」、「臭豆腐」，加在一起會是什麼滋味？以傳統「三杯」作法將它們炒在一塊，香味不衝突，好吃秘訣就是用薑蒜、醬油、米酒煸成的特調醬汁，以糖提味，不加味精，有媽媽的味道。

大火快炒，撒上一大把青菜，再用九層塔提香，撒上特調三杯醬汁，香味馬上往上衝，不用3分鐘就可上桌了。

傳統三杯快炒，食材不是雞肉，而是被老外號稱是「怪食物」的皮蛋、豬血糕和臭豆腐，炒在一塊得克服食材互相搶味。老闆陳乙頡：「(一開始)就整個下去炒，後來我就覺得這個味道怪怪的，開始去用調味料來醃，就是加些醬油啦、糖啦。」

巧妙融合3樣特殊氣味的食材，就靠這特調黑色三杯醬汁。陳乙頡：「我們是先用麻油爆香薑片和蒜頭以後加那個醬油，但我們不加味精。」

所以味道太淡就加糖提味，還有這一咬就牽絲的起司肉餅，裏頭是碎肉，起司融合後，滑順入口，老闆說她是單親媽媽，當初為了讓女兒吃到自己做的菜，決定在她工作地點附近開店。員工小孩：「歡迎光臨，我們有現煮、現炒泡麵。」

員工的小孩就是餐館活招牌，小店很有家的感覺，賣的也是簡單的「媽媽味」。

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