壺中飽裝綠葉片  得之心血兼日月  

桑桐檜櫪炭烘培  葉葉片片陸羽學

喉韻甘醇溫徐味  真友相聚茶桌邊




中國茶道文化融合了點禪學的味道

 

許多位禪師多都是飲茶名家


中國的茶道，是到六世紀(唐時)陸羽集前人的大成，

而加上他自己的精心研究，

《茶經》傳播，才奠定了基礎。


如何煮？

固型茶研碎，其好壞如何分辨？

陸羽說：「粉末之上等者，其屑如上等之米粉，
粉末之下等者，其屑如菱之角。」固型茶要煮用時，
烤後、研碎，這算第一個程序，其次便是煮。

陸羽說：「煮茶之火用木炭，
堅薪次之，謂桑、槐、桐、櫪之類。木炭之中，
凡已燔、炙而有脂臭移香者，舉(皆也)不用；
堅薪之中，加膏多之木，或無用之廢材，亦不用。

所謂膏多之木，指柏、桂、檜等；所謂廢材，
即係指朽腐之器物所剩之廢材。古人謂勞薪之味，洵不誣也。」


陸羽說：「水沸之程度，如魚目而微有聲，此一沸也。

鍑之邊緣，泉湧如連珠，水泡上昇，此二沸也。

如騰涉鼓浪，煮至翻滾，此三沸也。

過此以上，是以不可飲。

一沸之時，使水合乎茶之量，以鹽調味。

-茶未啜盡者棄之勿留，所以如此言者，

蓋餡濫(無味也)而僅鍾鹽味也。

第二沸之時，酌湯一瓢，以竹莢將湯之中心迴旋攪和，
量粉末，投至水之中心，須臾，湯之勢如宏濤流沫，
取所酌之湯止之，以育茶之華。﹞



如何酌茶？

陸羽說：「凡茶酌於若干茶碗時，
沫(水泡也)與餑(浮漚也)宜均等。

沫與餑，乃茶之華也。

華之薄者謂之沫，厚者謂之餑，細而輕者曰花。

花者才如棗之花落於環池上漂漂然，

如青萍生於迴轉曲折之潭褚之中，

又如鱗雲飄浮於如洗之晴空之中。

其沫若綠錢之浮於水濱，

又如菊之花飄墮於酒器膳食之中。

誠如荈賦所云：煥然如積雪，燁然若春藪也。」

煮茶不止煮一次，而且應該邊煮邊飲，這算是第三個程序。

陸羽說：「第一煮，水沸騰後，其沫之上，
有如黑雲母水之水膜出，飲之，其味不正(不美也)；
而以第一煮為雋永。或留貯熱湯，以育湯華，而傭救沸騰。

可連飲第一、第二、第三碗，第四、第五碗以外，非至極沸之時不飲。

凡煮水一升，酌分五碗。

設人數多至十人，風爐須增為二倍，熱時連繽飲之。

蓋茶熱之時，重濁擬於下，而精英浮於上。

若一至冷卻，則精英隨熱氣而無，雖飲亦不消化，蓋當然者也。」

事實上，當時尚不曉得茶中含有丹寧質、咖啡鹼，
這兩樣東西，冷即失去其收斂功能，減少刺激中樞神經的作用。

陸羽說：「茶之性儉，故不宜廣，廣則味暗淡。
若大服之碗(盛飯碗也)，僅啜一半而味寡，況廣之時，固不待言矣。
茶之色緗者(淡黃色也)，其馨[必土欠] (音使，香美也)。
茶之味甘者為檟，甘而苦者為花，啜之雖苦，過咽喉則甘，是茶也。」

末尾這一段，純粹是陸羽自下的定義，毫無根據。

但「茶」字，的確是到他才將「荼」字減去一晝，以別於檟、蔎、荈、荼。




茶之功效



陸羽說：「鳥有翼而飛，獸有毛而走，人張口而言事物。
此二著皆生於天地之間，飲啄而生。
飲之起源與意義二隨時之義大矣哉。
欲救渴則使其飲漿，欲除憂忿則使其飲酒，
欲醒睡意，則亦令其飲茶。」



飲茶種類



陸羽說：「飲茶有所謂觕(ㄘㄨ)茶(粗茶也)、
散茶(似今之葉茶而固型者)、
末茶(以茶末固型者)、
餅茶(固型後如餅狀者)等種類。

以茶葉斫(ㄓㄨㄛ/)、熬、煬、舂而製之。

貯於瓶罐之中，以湯澆之者謂之[上病下奄](同淹字)茶(水淹浸也)。

或入以蔥、薑、棗、橘之皮、茱萸、薄荷之類二或煮之使其沸騰；
或使茶浮揚而流轉，或煮而若去其沫，
然此將成溝渠之棄水，而此種習俗不止也。」


陸羽說：「夫天育萬物，皆至巧妙，
然人所工者，僅獵淺薄安易之事。
所住者家也，家能極盡精巧；
所衣者衣也，衣能極盡精巧；
飽腹者飲食也，於酒於食亦皆能極盡精巧。」
這一段話，意在惋惜飲茶不知「極盡精巧」。



茶有九難



陸羽說：「茶有九難。一日造、
二曰別法、三曰茶器、四曰火、五日水、六日炙法、
七日末之製法、八日煮法、九曰飲法。

曇天採摘茶葉，入夜而焙之，此非造茶之善法也。囓(ㄋㄧㄝ、)而品其味，

嗅而聞其香，非辨別之善者也。

羶臭之鍑，羶臭之碗，皆非茶器之善者也。

以膏多之柴薪，或廚房所用之木炭，非火之佳者也。

急流、止水、非水之善者也，外側通火而內側生，非炙法之善者也。

綠色、縹色(淡青色也)之粉末，非末之佳者也。

以不熟練之生手，張惶而攪拌之，非煮法之善者也。夏興而冬廢，非飲法之善者也。」



這一段話，則係憑陸羽的經驗，
指出從製茶起至飲茶為止的九項困難，
而又一一表明其心得與主張。
最後的一段話，
才以飲茶的分量作歸結，
他說：「然珍奇新鮮而香味至高者，每人可用三碗，
次於此者，則碗數可及五碗。
設坐上客數達五人，則一煮宜用三碗；
至七人時，則宜用五碗；
若六人以下，則碗數不約。
僅一人分不足時，則以其雋永補不足之分。」



明許次紓《茶疏》：「火必以堅木炭為上，
然木性未盡，尚有餘煙，煙氣入湯，湯必無用，
故先燒令紅，去其煙燄，兼取性力猛熾，水乃易沸。
既紅之後，乃授水器，仍急扇之，愈速愈妙，毋令停手，停過之後，寧棄而再烹。」

明代田藝蘅《煮茶小品》中說：「有水有茶，不可無火。非無火也，失所宜也。」



其實，按照當代中國茶人的經驗，

對燒水燃料的選擇，只要掌握兩條件就可：

一、燃燒物的燃燒性能要好，產生的熱量要大要持久。

二、燃燒物不能帶有異味和煙味，
若有則會污染水質，使泡出來的茶湯失去其原來本色與香味。



所以想要品嚐一杯好茶，
須是茶、水、火三合其美，缺一不可。

然而，現代已不用炭或薪來取火，
現今均以瓦斯爐、電爐、電磁爐來燒水，
因此，上述經驗只能是有心人才能享受古時取火情境了。




茶道禪學  

分享之



歡迎有興緻的同好 

齊來竹居泡茶聊天

福德旺茶莊