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篇名: 致癌醬油？　醫師：一天喝120
作者: 深情男子海角七號	日期: 2013.05.16　　天氣: 　心情:

致癌醬油？　醫師：一天喝120公克醬油才超標
-字+字優活健康網優活健康網 – 2013年5月15日下午6:47
（優活健康網記者林喬慧／採訪報導）吃醬油會致癌？《今周刊》報導，在士林、逢甲等全台各大夜市攤商，和自助餐、餐廳大量使用的廉價雙鶴、台農化學醬油中，檢驗出4-甲基咪唑及單氯丙二醇2種致癌物質，引發恐慌。衛生署今（15）日回應，這兩個物質都是人工產製過程中產生的天然物，沒有刻意添加的必要，且所屬衛生局已經針對該醬油製造廠進行稽查與抽驗，假設真驗出不符規定，會將不合格產品依法下架回收，毒物科醫生解釋，這兩種物質確實有實驗證實對「動物」有致癌可能，但卻沒有對「人體」會致癌的明確根據，並且需每天大量食用120公克的醬油才會超標，但也建議消費者，若還是擔心致癌的可能，可選擇天然釀造的醬油食用。

針對媒體報導雙鶴及台農醬油產品驗出單氯丙二醇與4-甲基咪唑，食品藥物管理局今(15)日回應，單氯丙二醇是醬油在加工過程中所產生的物質，而4-甲基咪唑則是焦糖色素製程中，食品加熱所產生的自然物質，都不是刻意人為添加的，衛生局已對該醬油製造廠進行稽查與抽驗，若有檢出不符規定，就會將不合格產品依法下架回收，也會要求業者限期改善，若未改善就可處新臺幣3~15萬元罰鍰。

台北榮總臨床毒物科主治醫師楊振昌表示，單氯丙二醇比較常見在化學製醬油中，它主要是可能產生對腎臟及神經方面的影響，對動物確實有致癌的可能，以量來說，每個人每天1公斤體重不能攝取超過2微克，以60公斤成年人來說，就不能超過0.12毫克，以1公斤醬油有1毫克單氯丙二醇來說，最少一天要吃下120公克的醬油才有超標致癌的可能，4-甲基咪唑則是只有在第3、4類的焦糖色素中才有，大多用在飲料、醬油等需著色的食品上，同樣沒有明確對人體致癌的根據，且也需每天大量攝取才會超標。

對於媒體報導的致癌醬油，楊振昌說，這兩項物質都不是惡意添加，民眾不需太過擔心，但若是廠商確實有超標就要自律，接受必要的檢驗，吃下肚的產品本來就要把關好品質，若民眾仍然非常擔心，就選擇天然釀造的醬油即可。

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