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篇名: 雙鶴問題醬油疑流全台／專家指含
作者: 深情男子海角七號	日期: 2013.05.16　　天氣: 　心情:

雙鶴問題醬油疑流全台／專家指含致癌物傷肝腎、男性恐不孕
自由時報自由時報 – 2013年5月16日上午6:22
相關內容雙鶴問題醬油疑流全台／專家指含致癌物傷肝腎、男性恐不孕看相片雙鶴問題醬油疑流全台／專家指含致癌物傷肝腎、男性恐不孕

雙鶴問題醬油疑流全台／專家指含致癌物傷肝腎、男性恐不孕看相片雙鶴問題醬油疑流全台／專家指含致癌物傷肝腎、男性恐不孕
〔自由時報記者鍾麗華、郭安家、林相美、郭顏慧、何玉華／綜合報導〕「今周刊」昨天公布，部分自助餐店、攤販甚至餐廳使用的「雙鶴醬油」含有「甲基咪唑」及「單氯丙二醇」，專家解釋，前者是致癌物質，後者會造成男性不孕、具肝腎毒性。衛生署表示，會請地方衛生局稽查與抽驗，若確實檢出不合格，將要求相關產品下架回收。

「今周刊」是在今年四月廿九、卅日於台北士林夜市、台中逢甲夜市及高雄瑞豐夜市採買廿二件食品，送到台灣檢驗科技公司（ＳＧＳ）檢驗，發現醬油問題嚴重。

「雙鶴醬油」檢出的「甲基咪唑」濃度為1.2ppm，參與此次調查行動的台師大化學系教授吳家誠解釋，「甲基咪唑」為焦糖色素的成分之一，可使食品呈黃棕色澤，但其具有腎臟、肺臟、甲狀腺、膀胱的致癌性，一般人只要吃下一茶匙的十分之一就很危險。

至於「單氯丙二醇」則是化學醬油製作過程中產生的化合物，衛生署規定，不得超出0.4ppm，但此次檢出0.868ppm。吳家誠指出，單氯丙二醇具有基因毒性，會造成細胞突變，男性不孕，並具有肝腎毒性。我國法規過於寬鬆，在歐洲曾有醬油被驗出該成分，因而要求全面下架。

衛署研議訂定焦糖色素使用限量

不過，衛生署表示，單氯丙二醇為加工過程中所產生，並非人為刻意添加，甲基咪唑也是食品加熱過程中自然產生的物質。雖有研究顯示，可能引起實驗大鼠癌症，但目前無證據顯示造成人體癌症，衛生署正研議訂定各類食品焦糖色素使用限量。

「今周刊」調查發現，該醬油五公升裝只要一百元，約是一般醬油價格的五分之一，因而常為食品業者採購，光在台中包括一中、逢甲、東海等知名夜市許多攤商都是使用該醬油，就連火鍋店也是愛用者，問題醬油恐已流竄全台，推估每月約有上萬罐問題醬油被外食族誤食。今周刊還說雙鶴醬油甚至還幫台北市迪化街通路商代工，貼上「台農醬油」對外販售。

價格僅市售2成夜市攤商愛用

新北市衛生局稽查員昨天下午到「雙鶴醬油」位於五股山區鐵皮工廠稽查，李姓負責人不在，工作人員說，正申請工廠登記中。稽查人員要求業者暫停販售，並抽驗現場的成品及添加物帶回送交衛生署檢驗，檢驗若不合格，將要求下游下架、回收。

此外，因有天花板漏水、地面積水、有蜘蛛網、成品直接放在地板上等環境髒亂情形，限期一週內完成改善，否則將依食品衛生管理法開罰六萬至六百萬元。

台農醬油委雙鶴代工衛局要查

台農醬油總公司人員表示，上游廠商已取得最新檢驗證明書，「今周刊」是烏龍報導。北市衛生局表示，若確定台農醬油是下游，將要求封存產品。

新北市衛生局食品藥物管理科科長林冠蓁說，純釀造的醬油耗時約三至六個月，製程花的時間長，但不會產生單氯丙二醇，業者為求快速釀造，會用酸水解植物蛋白內的三酸甘油脂，過程就會產生單氯丙二醇。

吳家誠指出，合成醬油嘗起來帶有苦味、藥味，可與大豆釀製區別，不過一旦加到其他食材調味，消費者根本無從察覺。如果民眾選購家用醬油，應以純釀造為主，且認明ＣＮＳ標章和釀造公會的認證。

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