繼介紹完綠茶後，順便再提一下紅茶好了
在這之前先大概說明一下茶葉的構造：
茶葉依採摘部位不同，而有以下等幾種不同的名稱：
1.花橙黃白毫 (Flowery Orange Pekoe)
2.橙黃白毫 (Orange Pekoe)
3白毫 (Pekoe)
一般而言，茶樹頂端部位的茶葉，是屬於較上等的茶葉，愈往下部位的茶葉，品質就相對較差。
※紅茶與綠茶的區分：
綠茶：製作時不經過任何發酵過程、採摘後直接殺菁、揉捻、乾燥而成的茶。滋味清新鮮醇，清爽宜人。因工法不同，又可分為以鍋炒而成的炒菁綠茶，比方龍井、碧螺春，以及以高溫蒸汽蒸煮的蒸菁綠茶，比方日本的煎茶、玉露，前者香氣濃、後者有新鮮新綠感。
紅茶：發酵度達80～90%的全發酵茶。製作過程不經殺菁，而是直接萎凋、揉切，然後進行完整發酵，使茶葉中所含的茶多酚氧化成為茶紅素，因而形成紅茶所特有暗紅色茶葉、紅色茶湯。
紅茶(black tea)
茶船、茶車：
自十七世紀起，西方商人用茶船將紅茶從中國運送到英國，再利用茶車將紅茶運往內陸各地銷售。
下午茶的由來：
下午茶起源於十七世紀，當時英國有一位安娜瑪麗亞女爵很懂得享受生活，每天下午她都會差遣女僕為她準備一壺紅茶和點心，她覺得這種感覺真好，便邀請友人共襄盛舉。很快地，下午茶便在英國上流社會流行起來。
從貴族到平民：
紅茶傳進歐洲時，由於是遙遠東方來的珍品，「喝茶」成為上流社會的專屬享受；後來紅茶在倫敦的咖啡屋、紅茶庭園開始流行。咖啡屋是名流聚集交流、飲茶的場所。紅茶庭園則出現於倫敦郊區，大多數英國人藉此才開始接觸紅茶。
十八世紀中期以後，拜生產技術進步之賜，茶才真正進入一般人民的生活。
從東方到西方：
1650年，荷蘭商船將中國紅茶首次引進歐洲。十七世紀，英國伊麗莎白女皇一世成立的東印度公司，直接從福建進口茶葉。由於廈門收購的武夷紅茶茶色濃深，故被稱為Black Tea。
紅茶、綠茶及中國茶的差別是在製作過程中發酵程度的不同。其中紅茶又可以分為兩大類，一類是條形紅茶，另一類是碎形紅茶。
條形紅茶經過採摘、收集、揉捻、萎凋、發酵、乾燥、分類七個主要階段而製成。
碎形紅茶則是經過採摘、收集、萎凋、ＣＴＣ（切、撕、揉）、發酵、乾燥、分類七個主要階段而製成。
世界紅茶產區及代表性紅茶：
紅茶的品質，因產地不同，會有不同的特性與風味，
這裡為大家介紹最具代表性的幾種紅茶：
⊙東非：
東非的氣候、環境得天獨厚，十分適合茶樹的栽培。這也是為什麼東非會成為二十世紀新興的產茶地區，目前茶產量為世界第三位，其中又以肯亞最為著名。
⊙中國：
中國至今仍是世界紅茶主要產地之一，其中又以湯色紅豔透亮，略帶蘭花味的祁門紅茶最富盛名。
⊙印度：
印度目前為紅茶首要的產出地，大吉嶺茶便出自此地的喜瑪拉雅山麓，由於一年只有四到九個月可以收成，使其彌足珍貴。
⊙斯里蘭卡：
錫蘭紅茶，在紅茶中的品級屬於上乘，色、香、味優良且品質均一。
⊙印尼：
印尼栽培茶樹的歷史相當久遠，以爪哇島及蘇門答臘為中心，所產的紅茶，有一種特別清柔的香味。
紅茶的保存方法：
茶葉最好放在茶葉罐裡，移至陰暗、乾爽的地方保存，開封後的茶葉最好儘快喝完，不然味道和香味會流失殆盡，不同茶葉不宜混合飲用，以免不能欣賞到該種茶的原味。
紅茶的色香味：
湯色：紅茶顏色呈紅色或橘色，是因為茶葉中的丹寧酸酸化所產生的化學變化。
香：紅茶這種全發酵茶，特色重在滋味，而其它種茶，如未經發酵的綠茶或半發酵的中國茶的特色則相對上重在香氣。
味：紅茶含丹寧酸、咖啡因和氨酸，故有獨特的香味。
紅茶的效用：
紅茶有幾種有趣的說法，提供大家參考：
健康保健方面：紅茶可以幫助胃腸消化、促進食慾，可利尿、消除水腫，並強壯心臟功能。
預防疾病方面：紅茶的抗菌力強，用紅茶漱口可防濾過性病毒引起的感冒，並預防蛀牙與食物中毒，降低血糖值與高血壓。
紅茶顏色呈紅色或橘色，是因為茶葉中的丹寧酸酸化所產生的化學變化。
紅茶是全發酵茶，特色重在滋味
綠茶是未經發酵的茶特色上重在香氣。
紅茶含丹寧酸、咖啡因和氨酸，故有獨特的香味。
-------------------------------紅茶的種類----------------------------
大多數的紅茶都是以產地作為其品牌名稱，同一個品牌的紅茶味道並不一定相同，紅茶的味道會因摘採期或氣候條件等因素而有所不同。以下簡單介紹幾種常見的紅茶品牌。
祈門(Keemun)：產於中國安徽省祈門，世界三大名之一。帶有類似蘭花的香味及獨特的煙薰風味，適合純紅茶或奶茶。
拉普山小種(Lapsang Souchong)：產於中國福建省，以松木燻製而成，又稱為薰製茶，適合沖泡冰紅茶。
大吉嶺(Darjeeling)：產於北印度大吉嶺山岳地帶。大吉嶺紅茶含有萄萄的清香，又被稱為「香檳紅茶」，沖泡時間長，適合以純紅茶方式飲用，為世界三大名茶之一。
阿薩姆(Assam)：產於北印度阿薩姆草原地區。阿薩姆紅茶有濃厚的香氣及味道，沖泡時間短，適合用來沖泡奶茶，但不適合沖泡冰紅茶。
尼爾吉里(Nilgiri)：產於南印度丘陵地帶，帶有清新的芳香，適合沖泡奶茶或加有香料的調和紅茶，風味與錫蘭紅茶相似。
錫蘭(Ceylon)：為斯里蘭卡所產的紅茶總稱，大多有溫和的香味及明亮的茶色，適合沖泡冰紅茶及調和紅茶。
烏巴(Uva)：產於斯里蘭卡東南部高山地區，有濃厚的芳香及味道，帶點澀味，茶色為亮紅色，適合沖泡成奶茶，為世界三大名茶之一。
頂普拉(Dimbula)：產於斯里蘭卡高山地區，帶有類似薔薇的香味及溫和的口感，適合沖泡冰紅茶或調和紅茶。
坎地(Canday)：產於斯里蘭卡中央高原地帶，茶色鮮豔，味道香濃，澀味較輕，適合沖泡調和紅茶及冰紅茶
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紅茶的效用：
健康保健方面：紅茶可以幫助胃腸消化、促進食慾，可利尿、消除水腫，並強壯心臟功能。
預防疾病方面：紅茶的抗菌力強，用紅茶漱口可防濾過性病毒引起的感冒，並預防蛀牙與食物中毒，降低血糖值與高血壓。
紅茶和綠茶中的抗氧化物成份含量都差不多，只是綠茶是未經發酵，保留的較多的天然成分，紅茶是完全發酵，致使茶中的抗氧化成分-類黃酮結構有些許的不同綠茶在食用上的限制就是要盡快喝完(大約在30分中內食用完畢)，沖泡溫度以攝氏80度最佳，太高的溫度會破壞綠茶中的有效成分，反而失去喝綠茶的好處。有人認為稍帶苦味的綠茶屬涼性，適合夏季飲用。紅茶含有較多的咖啡因，在提神利尿方面效果比綠茶要明顯，紅茶一般所含茶多元酚較少，對於脾胃虛弱有胃病的人而言，喝起來較平緩溫和，比較不「礙胃」，而且苦味輕稍帶甜的紅茶屬熱性適合冬天用。
在製作茶葉的一道過程，發酵是在茶菁和空氣接觸產生氧化的作用，讓綠色的茶葉慢慢變紅，變紅的程度決定了發酵的程度
※紅茶能改善血管健康
崴達學術部 營養師 江奕賢 編譯/資料整理
中國醫藥大學 營養系 畢
一項小型的研究發現飲用紅茶能使血管膨脹，讓血流稱加快，因此紅茶可能對心血管的健康有益。
此研究過去有關紅茶對心臟健康的研究有更深入的觀察，以往對紅茶的研究多在強調降低血膽固醇或是預防血液凝集。
該研究結果發表在2003年10號的營養學期刊(the Journal of Nutrition)，指出每天飲用5份的紅茶可以使罹患輕微高膽固醇血症成年人，血液中的LDL膽固醇降低11.1%、總膽固醇降低6.5%。
去年另有一個沙烏地阿拉伯的研究發現:與正常飲用茶者相比較，每日飲用紅茶超過六杯的人，可使冠狀動脈心臟病的發生率減少超過50%
茶中的黃酮(flavonoids)被認為是降低血壓與膽固醇的主要功臣。
然而，由日本大阪大學的研究團隊在這個月發表的研究(American Journal of Cardiology, (vol 93, issue 11, pp 1384-1388))認為黃酮也能夠直接改善心臟血管的健康。
研究小組測量10位健康男性在飲用紅茶或是其他飲料後的血液流量。他們發現受試者再飲用紅茶後的兩小時，冠狀動脈血液流動速率儲備量(coronary flow velocity reserve, CFVR)明顯獲得改善。當身體對心臟發出訊號時，CFRV能反應出血流量是否能加速供應。
在控制組上，並沒有任何類似的效果出現。研究小組總結：「短期內飲用大量紅茶能改善冠狀動脈血管的功能。」
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附註：單寧酸
寧酸有抗癌作用也有致癌作用
單寧酸(鞣酸)是植物界很常見的成分,許多植物含高濃度單寧酸,蔬菜也 是單寧酸的重要來源,茶是最有名的含單寧酸飲料,檳榔也含大量單寧酸。
單寧酸亦稱單寧、鞣酸或鞣質,種類很多,分子結構複雜,差異也大，但可分成二大類:可水解的單寧酸和不易分解的縮合單寧酸。一般而言，食物裡的縮合單寧酸含量較多，可水解的單寧酸含量較少。單寧酸屬多酚類物質,進入人體後能和細胞裡的化學物質起化學反應,有些反應可能對身體有利,有些可能有害。
許多動物的研究顯示,可水解的單寧酸是強力抗氧化劑,能加強人體細胞裡的抗氧化酵素活性,能抑制細胞突變,能阻止細胞癌變,能抑制致癌物的活化，能預防某些食物成分在胃裡轉變成強力致癌物亞硝胺,能抑制促癌物的促癌作用,也能抑制腫瘤成長。綠茶含此類單寧酸。
但直至目前為止,能證明喝綠茶可降低某種人類癌症發生率的直接證據並不存在。中國人和日本人在三餐後有喝綠茶的習慣,得癌率較美國人為低,學者從而推論,喝綠茶是這二國人民得癌率偏低的主因。
人類將新鮮茶葉製成三種茶當飲料喝:中國人和日本人喝綠茶;中國有些地區居民和台灣人喝烏龍茶;英美人和其他歐洲人則喝紅茶。歐洲人喝紅茶時加牛奶,以解紅茶裡縮合單寧酸的毒性。人類單是喝茶的習慣就有如此顯著的差異。
綠茶水淡綠中微帶黃色；烏龍茶水部分綠黃色已轉成棕紅色；而紅茶水已不見綠黃,色呈暗紅,茶葉已呈黑色,故英文稱紅茶為黑茶(Black tea)。
茶水的顏色映應茶的單寧酸種類。新鮮茶葉和綠茶主含兒茶素單寧酸(可水解單寧),新鮮茶葉經水蒸氧處理後製成綠茶,未經發酵,各種兒茶素單寧成分原樣保存,沒有變質。紅茶則是新鮮茶葉經發酵後製成,發酵期間,茶葉裡的酵素將大部分兒茶素單寧氧化成縮合兒茶素單寧,縮合單寧顏色轉成暗紅;有證據顯示縮合單寧是致癌物,紅茶和檳榔都含此類物質。在綠茶製造過程中,茶葉裡的酵素已被蒸氣破壞,故綠茶成分未被氧化,不含或少含縮合單寧。
烏龍茶的單寧酸成分部分受酵素性氧化,但程度較低,仍含大量新鮮茶葉的單寧成分,但已有不少縮合單寧形成,故其顏色介於綠茶和紅茶之間,過去台灣人主喝烏龍茶近年來流行喝綠茶。
由於紅茶含致癌物縮合單寧,有學者認為紅茶可能有致癌性,但世界各地的研究結論並不一致;研究顥示,喝紅茶和許多種癌症的發生率無關,直腸癌發生率則上升,前列腺癌發生率不升反降。總的來說,這問題尚無明確答案。
世間有個普遍存在的自然規律;有生理或藥理作用的物質,量不足無效,過量則有害。為了免除疑慮,紅茶固不宜多喝,綠茶縱使有益也一樣不宜過量。各種茶都另含一個更重要的成分:茶鹼,過量飲用可引起嚴重心律不整,台北市就有人喝了一整天的老人茶後,得心律不整而死亡;也有個年輕人得了嚴重心律不整後倖存,但從此以後即見茶色變。喝茶只要不走火入魔,其心臟副作用不會出現。
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