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篇名: ..保護豆漿完整營養
作者: 深情男子海角七號	日期: 2013.04.02　　天氣: 　心情:

..保護豆漿完整營養　煮漿、冷藏學問大！
.-字+字.NOWnews – 2013年4月1日上午10:06.
....生活中心／綜合報導
牛奶富含營養容易變質腐壞，也因此消費者十分重視牛奶保存；然而豆漿所含營養不輸牛奶，同樣容易吸引細菌滋生，一旦蛋白質變質就會造成營養流失，營養師呼籲消費者也應重視豆漿保存，包括煮漿、冷藏都需注意。

營養師謝宜芳表示，豆漿富含蛋白質、卵磷脂、異黃酮，其中因為高養分、高營養的特性，相較其他飲品更須講究製程以保留完整營養，尤其「煮漿」、「冷藏」兩大關鍵環節更應嚴謹把關。謝宜芳指出，既然喝豆漿對身體好，就應選擇有完整營養的豆漿；因此建議向可看到製程的店家購買豆漿，或是直接選擇在便利商店購買豆漿。

謝宜芳強調，消費者不應小看區區數十塊的豆漿，要喝到營養豆漿並不簡單。謝宜芳進一步說明，豆漿一定要煮沸，以預防豆汁中的胰蛋白抑制劑妨礙腸胃吸收，但不少業者習慣豆漿煮滾後小火慢滾，殺菌同時保溫，卻忽略豆漿含有高蛋白，煮太長、持續高溫沸騰狀況下很容易就會變質，相對營養價值也沒那麼高，減少烹煮過程中的蛋白質氧化。

此外謝宜芳提醒，也有人習慣豆漿煮滾後靜置冷卻、再放到冰箱冰存，但卻往往忽略廚房30度C以上的室溫是細菌容易生長的環境；同時，豆漿在煮後放涼過程中細菌也會快速孳生，同樣容易造成變質，等到放涼再進冰箱已經來不及了。所以最好直接低溫7度C保存，避免微生物破壞營養。

謝宜芳呼籲，消費者不只要喝營養，更要喝健康，絕對要注重豆漿的品質。另外，豆漿在常溫下一定要儘速喝完，平常可選擇看的到製程的豆漿，或者選擇便利商店豆漿、買家庭號回家冰存，都是很好的方法。

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