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篇名: 85度Ｃ跨足中餐嘍！
作者: 深情男子海角七號	日期: 2012.11.10　　天氣: 　心情:

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85度Ｃ跨足中餐嘍！－豬肚包雞變身鳳凰回巢鍋
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.作者：姚舜 | 中時電子報 – 2012年11月10日上午5:30.. .

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工商時報【姚舜】

看好火鍋市場在台灣有廣大的吃食人口，以「85度C」為品牌快速占領兩岸連鎖咖啡與烘焙麵包的美食達人餐飲集團，已正式將經營觸角向中式餐飲延伸，並新創〈這一鍋〉品牌，一腳踩進火鍋市場，而〈這一鍋〉首家旗艦門市於本周在台北市中山北路正式營運。　為形塑「名店風範」並強化品牌競爭力，〈這一鍋〉除斥資5,000萬元建構第一家旗艦門市的硬體，更請到曾在2010年率隊代表台灣赴新加坡參加FHA廚藝挑戰賽的金牌廚師陳詠佶，負責產品的研發與創新，大手筆投資氣勢，展現挑戰火鍋市場龍頭霸主的雄心企圖。

85度C揮軍中餐市場新創的品牌〈這一鍋〉，已在台北市中山北路開出首家旗艦店了。

別以為「賣咖啡＋麵包蛋糕的怎麼有本事賣火鍋？」，85度C畢竟已是股票上市的餐飲企業集團，在有效整合資源與人才後，〈這一鍋〉一上線營運，無論是硬體裝潢或軟體服務、以及商品規畫，就都展現了挑戰火鍋市場龍頭霸主的雄心與企圖。

擁有2層樓面、可同時容納200位火鍋饕客的〈這一鍋〉，以中國江南庭園風格為基調設計內裝，近40張4人用餐桌全都運用隔屏作成軟隔間型式，讓食客宛如置身專屬包廂用餐。而〈這一鍋〉的鍋具、火爐與餐具器皿都是請廠家專門訂製，與賣場裝潢呈現整體一致的風格調性。

各行各業這年頭要出頭，「會為商品講故事」很重要。〈這一鍋〉主打的〈鳳凰回巢鍋〉，賣的是一代女皇武則天的故事。

相傳武則天成人後能成為一代女皇，主要原因是她媽媽懷胎時，聽了曾任御膳房大廚的高人建議，吃了食補祕方，等日後生下女娃居然稱帝。

前面的故事其實是武則天故鄉山西省名菜「豬肚包雞」的由來，這菜傳統做法是將雞塞入豬肚中烹煮，只是若按古法呈現，形色賣相與風味口感均不見得能討好現代人，故〈這一鍋〉的廚藝總監陳詠佶，將雞肉與豬肚分別料理後，放入青瓷做成的甕盅內，客人啖鍋時，將甕盅內的雞肉與豬肚片，倒入用中藥材與大骨以及大量白胡椒一起熬製的老火湯頭內涮食。由於這菜最早是「將雞塞入豬肚內」，故將此鍋命名為〈鳳凰回巢鍋〉。

除了〈鳳凰回巢鍋〉，〈這一鍋〉的〈一品酸菜鍋〉的湯頭，則是用大白菜加了58度高粱酒與中藥材，先在攝氏18度的恆慍室發酵後，再加到蔬果熬煮的湯頭內混煮而成，此湯頭酸得自然且有甘甜，不會辛嗆而口感溫潤順口。另外，〈御膳麻辣鍋〉的辣湯湯頭也是用蔬果湯作基底，再加了雲南青花椒、四川大紅袍、燈籠椒與紅油熬煮而成。

〈這一鍋〉的麻辣鍋中的鴨血與豆腐是花了心思訂製的，豆腐口感介於嫩豆腐與老豆腐之間，「吸汁」能力很強。鴨皿則在下鍋前，用加了藥材、辛香料與豆瓣醬調製的滷汁滷煮過，所以內蘊鹹鮮味。

除了用牛肉、花枝、魚漿、鮮蝦與川丸子等5種不同的丸子外，〈這一鍋〉也用新鮮旗魚漿、飛魚卵與干貝絲研發了〈干貝珍珠滑〉，吃時用竹片撥入湯內，俟結塊成形再撈出吃食，味道很鮮。

〈這一鍋〉的蔬菜盤與海鮮盤都很豐盛，且擺盤頗為大器，而為了營運食趣，有點單點食材的器皿就頗有創意。如〈神仙牛肉〉其實是切片的無骨牛小排肉片，但廚房以「晾肉」方式掛在桿上，下面則冒著乾冰，雲霧飄渺，故名神仙。清口腔的試管冰砂，則是用櫻桃與蔓越莓調製，紅色的冰砂與果汁灌注在試管中呈現，非常受到女性客層喜歡。

INDEX

●這一鍋

地址︰台北市中山北路3段31號

電話：(02)6613-1336

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