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篇名: 烤肉滴油炭火旺肉更香？
作者: 深情男子海角七號	日期: 2012.09.24　　天氣: 　心情:

烤肉滴油炭火旺肉更香？吸多了多環芳香族當心致癌
.-字+字.作者：【記者黃子倫／台北報導】 | 台灣新生報 – 2012年9月24日上午12:18.
....烤肉時滋滋冒油，滴到木炭上劈啪作響，台灣營養基金會執行長吳映蓉提醒，當心燻煙中的致癌物質「多環芳香族」上身。

同時為北醫保健保健營養系教授的吳映蓉指出，根據研究，當食物中的油脂滴在木炭時會使木炭溫度更高（尤其是烤五花肉或肥肉），產生的燻煙中含有「多環芳香族」的化合物，這些化合物經過無數的動物實驗證實具有致癌性。若不注意等於是把致癌物往嘴裡送。

吳映蓉表示，某次參加朋友的烤肉聚會，一位正在烤肉的友人說：「烤肉用的肉要帶點油才嫩，用火將肉烤焦一點，讓油滴下來，火不但會比較旺，而且肉也不會太油，這種烤肉最好吃！」他才發現，民眾普遍有這種「烤肉滴油炭火旺肉更香」的迷思，其實只要掌握一些訣竅，烤肉也可以吃得很健康。

吳映蓉建議，中秋佳節民眾習慣用木炭烤肉比較應景，那麼烤肉時務必要使用「鋁箔紙」，因為鋁箔只可以隔絕木炭然燒時產生的致癌物，而且，用鋁箔紙烤肉，肉比較不會烤焦。

使用鋁箔紙時，烤肉的食材不要先用醬料醃過，因為酸性的醬料會侵蝕鋁箔紙，使鋁箔紙溶出對身體有害的物質，所以，用鋁箔紙烤肉時應先把肉烤熟後再刷醬料。而鋁箔紙有光面及霧面兩面，應將亮面處包裹食物、霧面對著炭火，肉才容易烤熟。

吳映蓉也強調，有的人喜歡肉的焦味，覺得很香，但千萬不要故意把肉烤的很焦再吃，因為蛋白質過度受熱容易形成致癌物質，烤焦部分要去除再食用。

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