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篇名: 200元有找平價奢華鍋再添新
作者: 深情男子海角七號	日期: 2012.07.29　　天氣: 　心情:

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都會時尚新餐廳搶鮮報—平價火鍋篇－200元有找平價奢華鍋再添新秀
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.作者：姚舜 | 中時電子報 – 2012年7月28日上午5:30.. .

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工商時報【姚舜】

台灣人就是愛吃火鍋，火鍋店更是外食餐飲市場中連鎖店數最多；創新品牌時門檻最低的業種。為此本身投資經營〈何善之~紫銅鍋精緻涮羊肉與酸菜白肉鍋〉的藝人邵昕，與〈忠南飯館〉二代經營者並投資〈筷子〉和〈筷鍋〉的黃立平，聯合〈茄子咖哩〉負責人，集資3,000萬元共創〈大地煮〉平價火鍋新品牌，首家門市才剛開始在台北敦化北路宏國大樓後巷內試賣，位在忠孝東路五段的二號店也快要開張。　眼見王品集團旗下〈石二鍋〉快速拓點展店，同樣以198元訂價策略攻堅的〈大地煮〉，不僅有石頭鍋、涮涮鍋與韓式泡菜鍋等3種湯頭鍋底可以選擇，更以「好野人超值套餐」為名，以298元訂價提供加值版海陸全餐供食客選擇。邵昕表示，在通過初期市場考驗後，〈大地煮〉希望持續在台北市與新北市拓點展店，第一年並以開出10家連鎖門市據點為目標哩。

200元有找的個人火鍋再添市場新秀，投資經營餐飲業非常專注且頗有心得的藝人邵昕，與老字號外省餐飲名店〈忠南飯館〉二代經營者黃立平，以及〈茄子咖哩〉負責人，共同集資創立〈大地煮〉平價火鍋新品牌，在台北市敦北商圈、宏國大樓後巷開設首家門市，並以200元有找的訂價全力打造物超所值的消費感受，故還沒有敲鑼打鼓的大肆宣傳，就吸引了附近上班族與住家居民捧場消費。

邵昕投資經營的有〈何善之~紫銅鍋精緻涮羊肉〉與〈何善之~上海湯包館〉，黃立平則除負責〈忠南飯館〉的經營與採購，自己並在台北復興南路上投資經營〈筷子〉餐廳與〈筷鍋〉火鍋餐廳。〈茄子咖哩〉則是日式歐風咖哩連鎖名店，三方的結合目標很明確，就是集合所長從平價火鍋切入外食餐飲市場，並發展連鎖朝餐飲集團目標邁進。

志在挑戰王品集團旗下〈石二鍋〉的〈大地煮〉，在很多面向都有意超越〈石二鍋〉。〈石二鍋〉的湯頭有石頭鍋與日式涮涮鍋兩種選擇，〈大地煮〉則另外再增加與韓式泡菜鍋讓產品更多元。

在食材選擇上，〈大地煮〉亦標榜產地直送新鮮蔬菜，肉品則強調俱為CAS或國際認證的優良肉品，舉凡用牛、羊、雞、豬或魚肉為主要涮料，並搭配綜合蔬菜盤與飲料的個人鍋，或是併了蛤蜊的雙味鍋，價格一律都是198元。

考慮到食客「吃飽兼吃好」的消費需求，〈大地煮〉並另外設計「好野人套餐」，只要多100元，即298元，就可享受內容包括去骨牛小排或松阪豬2選1＋鮮蝦＋魚片＋蛤蜊＋綜合蔬菜盤的「升級版個人鍋」，海陸雙全，堪稱「澎湃」。

黃立平會烹調料理，〈大地煮〉食材採購與菜式、醬料或湯頭研發皆由其負責。其中主要湯頭是以蔬菜與海藻熬製，完全不會用到肉與骨頭，以便和傳統日式涮涮鍋的柴魚昆布湯區隔。客人若點韓式泡菜鍋則另加入韓國泡菜，而石頭鍋的湯頭也是用此湯頭。

有別傳統石頭火鍋店，〈大地煮〉石頭鍋的炒料不在客人桌前現場炒，而是由廚師在開放式廚房先炒好後，再放到客人鍋中。炒料包括洋蔥、白芝麻、芋頭與牛肉或豬肉，用胡麻油與香油分二次炒。

黃立平炒的沙茶醬亦有獨家特色，他用黑、白芝麻與花生粉、大地魚、珠貝等近20種食材香料，以花生油與香油炒製，其中並加了少許檸檬汁，檸檬的酸具解膩功能，所以這沙茶嘗起來不會特別油膩。

〈大地煮〉個人鍋都會附上白飯、烏龍麵或冬粉讓食客3選1當作副食，食客若嫌吃得不夠過癮，菜單上尚有天婦羅、鮮蝦、櫻桃鴨、豆腐、鱈魚丸等單點食材可以加選。在副食類單點選項中的〈古早味瓜仔肉飯〉，也是黃立平研發，用蒜頭、蝦米、花瓜、冰糖與紅蔥頭炒出的瓜仔肉醬，淋在白飯上較滷肉飯更吸引人，也是一個小賣點。

繼台北敦北店後，〈大地煮〉在台北市忠孝東路五段的二店也快要完工試賣，邵昕表示，〈大地煮〉的利潤是「貼著水平面」的低利，只希望持續成功拓點展店達到經濟規模後，追求壯大。

INDEX

●大地煮

地址︰台北市敦化北路155巷10號

電話︰(02)2545-9959

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