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篇名: 下飯素滷 (素肉臊)
作者: 幸運草	日期: 2013.07.01　　天氣: 　心情:

下飯素滷 (素肉臊)

素末1杯
醬瓜2-3兩
香菇(乾)約8朵
香椿醬1-2湯匙
⋯⋯ 醬油1/3杯
蓮藕粉（或太白粉）少許

【前處理】
1. 素末泡熱水，泡開後清洗擠乾水份。
2. 香菇泡軟切小丁。
3. 醬瓜洗淨切小丁後沖洗多次降低鹹度(不失味不死鹹)。
4. 蓮藕粉調水。

【作法】
1. 熱鍋，油倒入後，中火先將素末炒至金黃色(稍為酥酥的)，再倒入香菇與素末繼續炒香起鍋。
2. 放進不銹鋼滷鍋內，加入香椿醬、醬油、水、醬瓜 (水份及醬油蓋滿食材)。
3. 中火煮開，轉小火再煮10分鐘，勾芡即可。

【建議】
1. 炒素末時，使用不沾鍋以防止粘鍋。
2. 量杯以煮飯用之米杯。

.
材料：麵腸、九層塔
調味料：醬油、素沙茶醬（也可以不放）

麵腸是由高筋麵粉、鹽及水製作而成，很簡單的食材，但是可以變化多種菜色。
⋯⋯
作法：
1.手撕麵腸成不規則片狀，小片一點比較快熟。
2.放少許油，等鍋熱再把麵腸放入，迅速攪拌讓麵腸都有沾到油
3.後改成中小火慢慢煸乾，隨時注意要攪動翻面，
4.麵腸差不多快收乾時，倒入一點點醬油及素沙茶醬（也可以不放），還是要攪拌以免沾鍋燒焦
5. 最後放入九層塔，確定食材都已經收乾入味後，就可起鍋

小提醒：
1.去年曾經有新聞報導有市售麵腸含有氧化氫，氧化氫具有殺菌、漂白效果，
有業者違反添加，所以挑選時要注意不要選擇太白或有異味的麵腸。
2.麵腸用手撕才好吃啊！
3.用少量油中小火慢慢煸也可以很美味又健康。

繽紛烤麩

1.先將烤麩四面煎過備用，乾香菇泡軟備用，
2.放少許油，把香菇爆香，再依序放入紅蘿蔔、冬筍、皇帝豆、烤麩，
3.淋上少許醬油拌炒，再放兩碗的水（隨時增減），蓋上鍋蓋悶煮，
4.確定食材都已經入味後，放入少許鹽，稍微攪拌，就可起鍋。

小提醒：烤麩一定要先四面煎得香香的，這樣烤麩下去悶煮才會久煮而不會變形
，吸滿湯汁的烤麩冷熱都好吃！

一分鐘蔬食

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