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篇名: 日式食材
作者: 路邊的NPC 日期: 2007.06.04　　天氣: 　心情:
日本麵鼓
麵 豉 是 日 本 料 理 的 重 要 材 料 ， 日 式 早 餐 例 必 有 一 碗 麵 豉 湯 ， 而 日 本 人 亦 極 喜 愛 以 麵 豉 調 味 ， 因 此 麵 豉 在 日 本 已 開 發 出 很 多 種 味 道 和 種 類 。 麵 豉 可 分 為 米 麵 豉 、 麥 麵 豉 和 豆 麵 豉 三 大 類 ， 若 想 變 化 出 不 同 的 口 味 ， 可 在 這 三 類 麵 豉 中 加 入 肉 、 魚 、 貝 類 和 蔬 菜 、 果 實 等 進 行 加 工 而 製 成 加 工 調 製 麵 豉 。 加 入 味 淋 、 砂 糖 、 水 飴 、 香 辣 料 等 煮 成 的 有 鯛 麵 豉 、 柚 香 麵 豉 、 花 椒 麵 豉 、 薑 麵 豉 、 花 生 麵 豉 等 味 道 。 至 於 釀 造 調 製 麵 豉 ， 則 以 脫 皮 大 豆 、 大 麥 、 蔬 菜 、 食 鹽 等 作 為 原 材 料 發 酵 而 成 ， 然 後 再 以 甜 調 味 料 和 香 辣 調 味 料 調 味 。

混合醋
日 本 人 最 懂 得 用 醋 ， 除 了 在 日 本 料 理 中 被 廣 泛 利 用 外 ， 醋 更 被 製 成 各 式 健 康 飲 品 。 而 日 本 人 還 把 創 意 帶 入 醋 中 ， 製 出 多 種 變 化 口 味 的 混 合 醋 。 「 二 杯 醋 」 是 醋 、 高 湯 與 醬 油 的 混 合 而 製 成 的 。 「 甜 醋 」 則 以 砂 糖 取 代 醬 油 。 「 黃 身 醋 」 是 加 入 蛋 黃 造 出 獨 特 味 道 。 「 三 杯 醋 」 和 二 杯 醋 一 樣 ， 只 是 多 加 了 砂 糖 和 鹽 。 「 綠 醋 」 是 三 杯 醋 的 改 良 ， 加 入 青 瓜 蓉 倍 添 清 新 香 味 。 還 有 加 入 麵 豉 與 辣 椒 油 的 「 辣 醋 麵 豉 」 。 醋 的 酸 味 可 增 加 食 慾 ， 但 醋 本 身 卻 被 製 成 很 多 減 肥 食 品 ， 因 為 醋 中 所 含 的 氨 基 酸 ， 不 但 可 消 耗 體 內 脂 肪 ， 更 能 促 使 糖 類 、 蛋 白 質 等 新 陳 代 謝 順 利 進 行 。

日式年糕
日 本 的 年 糕 ， 顏 色 雪 白 ， 分 成 小 塊 裝 和 新 年 （ 圓 包 形 ） 裝 兩 種 。 前 者 叫 「 切 餅 」 ， 後 者 叫 「 鏡 餅 」 。 和 中 國 年 糕 的 理 念 差 不 多 ， 切 餅 年 糕 可 在 日 常 烹 煮 進 食 （ 像 上 海 年 糕 ） ， 而 鏡 餅 則 作 為 吉 祥 之 物 於 新 年 期 間 擺 放 在 神 位 前 。 切 餅 中 又 有 圓 形 （ 關 西 ） 和 方 形 （ 關 東 ） 兩 種 ， 前 者 味 淡 ， 多 用 作 甜 食 如 紅 豆 年 糕 糖 水 。 後 者 味 濃 ， 用 作 咸 食 ， 燒 烤 後 塗 上 醬 油 便 可 食 用 。 日 式 年 糕 的 兩 大 食 法 是 煮 和 烤 。 煮 的 除 了 作 糖 水 甜 食 外 ， 亦 可 作 火 鍋 、 蒸 蛋 和 放 湯 等 咸 食 。 至 於 烤 年 糕 就 多 一 分 香 口 煙 韌 ， 烤 至 軟 身 金 黃 後 ， 吃 時 可 塗 日 本 醬 油 或 蘸 上 中 式 擂 沙 湯 丸 用 的 黃 豆 粉 。

日本醬油
日 本 的 醬 油 可 分 為 濃 口 醬 油 、 淡 口 醬 油 、 大 豆 醬 油 ， 再 釀 醬 油 及 白 醬 油5 種 。 全 都 是 利 用 鹽 份 來 控 制 鹹 味 的 ， 而 淡 口 醬 油 更 公 認 是 對 腎 痛 病 患 有 益 的 營 養 食 品 。 另 外 亦 有 粉 末 醬 油 、 醬 汁 、 海 味 汁 、 混 合 醬 油 等 各 式 加 工 醬 油 。 醬 油 可 激 發 胃 液 分 泌 ， 又 有 防 止 油 脂 酸 化 的 效 果 ， 還 可 降 血 壓 、 促 進 組 織 吸 收 ， 將 擴 張 血 管 素 變 換 酵 素 障 礙 成 份 清 除 。 由 於 醬 油 有 獨 特 的 香 味 ， 可 辟 除 魚 的 腥 臭 ， 而 它 的 機 酸 更 可 令 材 料 回 復 酸 性 ， 引 出 食 物 美 味 。 醬 油 的 殺 菌 功 能 亦 不 可 忽 視 ， 尤 其 針 對 病 原 菌 與 大 腸 菌 ， 用 醬 油 浸 存 食 物 就 是 善 用 這 功 能 的 最 好 方 法 。

拉絲納豆
納 豆 可 謂 日 本 本 土 獨 有 的 食 品 ， 它 的 前 身 就 是 由 中 國 傳 入 的 「 豆 豉 」 。 納 豆 的 兩 大 特 點 是 發 放 獨 特 的 粘 液 和 氣 味 。 因 為 豆 的 表 面 佈 滿 粘 液 而 拉 出 絲 ， 所 以 又 稱 為 拉 絲 納 豆 。 粘 液 的 成 份 是 納 豆 粘 蛋 白 、 谷 氨 酸 和 糖 ， 只 要 加 進 醬 油 ， 粘 度 就 能 緩 和 令 風 味 更 佳 。 在 大 豆 加 工 品 當 中 ， 納 豆 的 消 化 率 是80% ， 比 煮 豆 高 而 比 豆 腐 略 底 ， 算 是 十 分 容 易 消 化 ， 而 且 蘊 含 豐 富 蛋 白 質 、 脂 肪 和 食 物 纖 維 ， 是 備 受 注 目 的 健 康 食 品 。 納 豆 菌 有 調 整 腸 胃 和 降 血 壓 的 效 用 ， 最 近 亦 在 研 究 其 抗 癌 功 效 。 納 頭 始 終 是 日 本 的 地 道 小 吃 ， 與 中 國 的 麵 豉 不 論 在 吃 法 及 賣 相 上 均 相 去 甚 遠 ， 而 且 由 於 味 道 特 別 ， 香 港 人 大 都 不 能 接 受 ， 就 連 現 代 年 青 一 輩 的 日 本 人 ， 不 少 對 納 豆 也 甚 抗 拒 。

紫菜
烏 黑 扁 平 、 毫 不 起 眼 但 卻 成 為 日 本 人 飲 食 生 活 中 不 可 缺 少 的 至 寶 ， 就 是 紫 菜 （ 海 苔 ） 了 。 紫 菜 維 他 命 豐 富 ， 用 途 廣 泛 ， 品 種 良 多 ， 早 在 我 國 被 視 為 神 仙 菜 ， 寓 意 「 不 老 長 壽 的 藥 草 」 。 日 本 產 的 紫 菜 多 至 廿 幾 種 ， 通 常 是 指 以 淺 草 海 苔 為 代 表 的 紅 藻 類 。 莫 論 是 野 生 或 養 殖 ， 所 有 海 苔 都 含 豐 富 的 維 他 命 ， 尤 以A 、B 為 多 ，D 及E 較 少 。 除 了 有 豐 富 的 鎂 、 磷 、 鋅 、 鐵 質 外 ， 更 含 陸 上 植 物 所 沒 有 的 碘 。 紫 菜 的 用 途 廣 泛 ， 除 可 作 壽 司 料 理 和 湯 類 外 ， 更 是 健 康 的 零 食 類 。 現 在 市 面 上 有 售 的 有 較 大 片 用 作 壽 司 和 手 卷 的 ， 紫 菜 碎 絲 則 為 日 式 冷 麵 不 可 缺 少 的 添 加 素 材 ， 亦 有 已 調 味 的 零 食 紫 菜 和 即 沖 即 飲 的 即 席 紫 菜 湯 包

海藻食物是日本飲食文化的表現，然而對極大部分的中國人而言是陌生的；台灣由於地緣與日本接近，所以近年來稍有體認。筆者極力推薦，因為它是最健康的食品，熱量極低，又富含各種礦物質及纖維，是人類體液之母。

1.一般而言，海藻可分為紅藻、綠藻、褐藻。例如：紫菜、石花菜就屬於紅藻；海苔、綠苔就屬於綠藻；海帶、馬尾藻屬褐藻。紫菜屬於紅藻類(Rhodophyta)，紅毛菜目(Bangiales)，紅毛菜科(Bangiaceae)，紫菜屬(Porphyra)。紫菜屬包括之種類頗多，普通常見者如下…

(1)皺緣紫菜．

(2)裂緣紫菜．

(3)穿孔紫菜．

(4)紫菜 (淺草海苔).

2. 日本人卻稱紫菜做「海苔」；他們吃紫菜較中國人普遍。

3. 紫菜，是藻類植物，生於淺海岩石上，全體扁平，形小，只長3至5厘米，呈橢圓形，葉邊有波浪狀，顏色方面有 紅紫、綠紫及黑紫等。

4. 多吃紫菜能促進腸胃機能，增強身體抵抗力，和加強皮膚彈性與光澤。

5. 紫菜含鐵、鈣、磷質，可幫助造血。

6. 紫菜含大量碘質，有中和血液的作用。

7. 選取乾紫菜要檢好沒有洞的；呈深紫色，薄而有光澤，接近烏黑色的較新鮮。

8. 紫菜含有粗蛋白、維他命A和B2等。

9. 紫菜其營養成分很高，不但含有30-50%之蛋白質和鉀、鈣、鐵、磷及碘等無機鹽類，並含有大量之維他命，其中A種維他命之總量大約 100 克含有 36,000~50,000 國際單位，比雞蛋之含量高出許多，維他命B1、B2 和 C 的含量也很豐富，尤其是維他命 C 的量最多，大約為 50~300mg%。

海藻
海藻食物是日本飲食文化的表現，然而對極大部分的中國人而言是陌
生的；台灣由於地緣與日本接近，所以近年來稍有體認。筆者極力推薦，
因為它是最健康的食品，熱量極低，又富含各種礦物質及纖維，是人類體
液之母。
　　世界上的海藻約有8000種左右，作為食用的藻類大
致可分為綠藻類、褐藻類、紅藻類及藍藻類四種，我們
平日耳熟能詳的海帶、海苔、紫菜等皆是藻類的一種。
　　海藻在生的狀態時，約含80 %的水分，乾燥之後只
賸下10～20 %。主要的成分含量之順序為醣、礦物質、
蛋白質，此外含有1%左右的脂肪或維生素、萃取物。其
中，比起蔬菜來說，其維生素、礦物質含量極為豐富，
是一大特徵。
　　昆布（海帶）科的醣之主要成分為藻酸(alginic acid)及甘露醇(ma-
nnite)，各含20 %以上，不過藻酸等成分是不易消化的複合醣類，可視為
不溶性食物纖維。在營養方面，其碘的含量是藻類之中最高的，甚有價值
。昆布的甘味成分最為人所知曉的是麩氨酸，不過，含量很多的甘露醇也
具有甘味，同樣是釀出美味的大功臣。
　　紫菜與昆布科同樣是屬於褐藻類，其構成成分亦非常類似；而最大的
特徵是礦物質含量豐沛，尤其是鈣的含量很多。此外，就萃取物成分而言
，丙氨酸、甘氨酸等具有甘味的氨基酸含量多，雖然味道不及於昆布，但
特有的香味、色彩、口感皆頗受人們喜愛。
　　其他的藻類之中，營養價值最高的首推淺草海苔，蛋白質高達35 %，
幾乎可媲美大豆。而維生素含量也是藻類之中最高的，特別是維生素 A，
只要 2片乾海苔就相當於一串醬烤鰻魚所含的量，是食物中最豐富之一的
。甘味的成分亦豐富，萃取物中的氨基酸含量是其它海藻的4～5倍；核酸
系之中，5桻次黃嘌呤核6酸、5桻鳥嘌呤核6酸的含量亦多，是柴魚片或香
菇的3～5倍。
　　由於日本島嶼眾多，周圍環海，日本人是一個嗜吃魚類的民族，同樣
地，海藻亦與他們的飲食生活習習相關。日本人通常將藻類用來當作料理
的副材料，例如作成高湯，或者用來襯托主材料的風味；但是有時候也會
作為準素材，例如手卷的海苔、紫菜湯的紫菜等。


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勿帶「六樣」上床睡覺
1.戴「錶」睡覺。
有的人喜歡戴著手錶睡覺，這不僅會縮短手錶的使用壽命，更不利於健康。因為手錶特別是夜光錶有鐳輻射，量雖極微，但專家認為，長時間的積累可導致不良後果。
2.戴「牙」睡覺。
有些人習慣戴著假牙睡覺，往往睡夢中不慎將假牙吞入食道，假牙的鐵鉤可能會刺破食道旁的主動脈弓，引起大出血甚至危及生命。因此，戴假牙的人臨睡前最好取下假牙清洗乾淨，既有利於口腔衛生，又可安全入眠。
3.戴「罩」睡覺。
美國夏威夷文明病研究所通過調查５０００多位女性發現，每天戴乳罩超過１２個小時的女人，罹患乳腺癌的可能性比短時間戴或根本不戴乳罩的人高出２０倍以上。女人戴乳罩是為了展示美或保護乳房，而晚上睡覺就沒有這個必要了。
4.帶「機」睡覺。
有的人為了通話方便，晚上睡覺時將手機放在頭邊。美國專家詹姆斯·庫克指出，各種電子設備，如彩電、冰箱、手機等在使用和操作過程中，都有大量不同波長和頻率的電磁波釋放出來，形成一種電子霧，影響人的神經系統和生理功能的紊亂，雖然釋放量極微，但不可不防。
5.帶「妝」睡覺。
有些女性尤其是青年女性，她們往往在睡覺前懶得卸妝。須知，帶著殘妝豔容睡覺，會堵塞你的肌膚毛孔，造成汗液分泌障礙，妨礙細胞呼吸，長時間下去還會誘發粉刺，損傷容顏。所以，睡前卸妝洗臉很有必要，可以及時清除殘妝對顏面的刺
激，讓肌膚得到充分呼吸，不僅可保持皮膚的潤澤，還有助於早入夢鄉。
6.帶「別人的老婆」睡覺。 可能睡醒時已被別人打死[:|]


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未來的愛
作詞：張方露　作曲：Donald Ashley/Peter Wong

讓所有的時間都停止　在那段日子　一直如此
不是我故意讓自己執著　讓自己冷漠去追逐孤獨
又過了一個冷冷夏天　也沒有聽說　你的安慰
到底是誰安排這永無止盡宿命的約定
有心　卻無情
我愛你 I love you 我愛你 I need you
所以我用我痴心的一輩子
期盼能不能等到下一次
我愛你 I love you 我愛你 I need you
所以心裡總是重覆這一句
好讓(所有)記憶溫柔擁抱我
愛的國度沒有疆界　情到深處怎堪枯萎

＊～＊～＊～＊～＊～＊～＊～＊～＊～＊
後記：這是CHYNA答案專輯的其中一首歌
也是WITHIN YOU`LL REMAIN(把心留住)的中文版
附註:WITHIN YOU`LL REMAIN(把心留住)原本就是CHYNA的音樂
後來由東京廣場翻唱後大概才知道這首歌
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住戶回應
 
時間：2008-02-09 00:42
她, 39歲,桃園市,其他
*給你留了一則留言*
  
作者回覆說[2008-02-09 08:38]：

嘿啊^^

 
時間：2007-06-11 15:06
她, 99歲,臺東縣,待業中
*給你留了一則留言*
  
作者回覆說[2007-06-11 22:57]：

謝謝喔
抱歉最近實在忙到翻過去
剛剛才到家
等展覽結束
我會好好寫日記的

 
時間：2007-06-08 21:06
她, 43歲,台北市,服務
*給你留了一則留言*
  
作者回覆說[2007-06-08 22:30]：

我之前也是有去過日本
到他們當地賣給他們日本人東西的地方買
有些東西真的也沒有比較貴耶
而且品質還蠻不錯的
看來我們的"呆胞"們
被旅行社還有海關們坑了不少摳摳

 
時間：2007-06-06 10:56
她, 43歲,台北市,服務
*給你留了一則留言*
  
作者回覆說[2007-06-07 22:27]：

日本人的飲食習慣都是少量精緻
在日本本地方都是好的內銷
次級品才外銷
這點跟台灣相反

 
時間：2007-06-04 23:58
他, 54歲,台北市,經商
*給你留了一則留言*
  
作者回覆說[2007-06-05 22:09]：

下次來辦個k歌大賽好了
不要讓"星光幫"專美於前
來pk吧~~



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